Weinkühlung in Kellern

Optimale Bedingungen für die Lagerung und Kühlung von Wein in Kellern

Ein Weinkeller ist ein Raum, der für die Aufbewahrung und Kühlung von Wein in Flaschen oder Fässern genutzt wird.

Wein ist ein von Natur aus verderbliches Produkt. Wird er Hitze, Licht, Erschütterungen oder Schwankungen von Temperatur und Luftfeuchtigkeit ausgesetzt, kann jede Art von Wein verderben. Richtig gelagerte Weine behalten nicht nur ihre Qualität, sondern können mit zunehmender Reife auch an Aroma, Geschmack und Komplexität gewinnen.

Temperatur der Weinlagerung

Wein kann zwischen 7 und 18 °C gelagert werden, die ideale Temperatur liegt in der Regel zwischen 12 und 13 °C, sofern die Temperaturschwankungen allmählich erfolgen. Je stärker die Temperaturschwankungen eines Weins sind, desto stärker altert er vorzeitig, und bei über 24 °C beginnt der Wein zu oxidieren.

Empfohlene Luftfeuchtigkeit

Was die Luftfeuchtigkeit betrifft, so wird eine hohe relative Luftfeuchtigkeit zwischen 60 und 90 % empfohlen, da sie den Korken feucht hält und die Verdunstung auf ein Minimum beschränkt. Es sollte auch bedacht werden, dass eine zu hohe Luftfeuchtigkeit die Schimmelbildung der Etiketten fördern und sogar dazu führen kann, dass sie sich ablösen.

Bei der Weinkonservierung in Fässern ist die relative Luftfeuchtigkeit im Keller von großer Bedeutung, die so eingestellt werden muss, dass kein Wasserdampf zwischen der Kellerumgebung und dem Inneren des Fasses übertragen wird, um Weinverluste oder Wasseraufnahme durch den Inhalt zu vermeiden. Es ist daher sehr wichtig, die Feuchtigkeitsbedingungen im Keller oder Weinkeller zu kennen, was mit Hilfe eines Hygrometers geschehen kann.

Arten von Weinkellereien

Je nach Kühlung kann man zwei Arten von Kellern unterscheiden: passive oder natürliche Keller, die nicht klimatisiert sind und in der Regel unterirdisch gebaut werden, um Temperaturschwankungen zu verringern, und Kühlkeller, in denen wichtige Faktoren wie Temperatur und Luftfeuchtigkeit durch ein Klimatisierungssystem aufrechterhalten werden. Letztere sind am häufigsten in Hotels, Restaurants oder städtischen Umgebungen zu finden.

Gekühlte Keller haben den Vorteil, dass sie die Feuchtigkeit (entweder durch Austrocknung der Umgebung oder durch Zufuhr von Feuchtigkeit) und die Temperatur innerhalb der gewünschten Parameter halten.

Kältetechnik für die Kellerkonditionierung

Es ist wichtig, dass die für die Kellerkonditionierung gewählten Geräte eine stabile Temperatur von 5-18°C und eine relative Luftfeuchtigkeit von 60-95% aufrechterhalten. Denken Sie daran, dass es spezielle Geräte für die Lagerung von Flaschenwein und Fässern gibt, die optimale Bedingungen für die Weinlagerung garantieren.

Im Allgemeinen ist die Ausrüstung für die Kellerkonditionierung sind in halbkompakter Bauweise (leise oder zentrifugal) und in kompakter Dachbauweise (axial oder zentrifugal) erhältlich.

Praktischer Leitfaden für die Auswahl eines Weinbauteams

Um mit der Auswahl eines Kühlgeräts fortzufahren, sollten die folgenden Informationen im Voraus bekannt sein:

1. Optimale Bedingungen für die Konservierung des Produkts.
   
   • Optimale Lagertemperatur.
   • Optimale Lagerfeuchtigkeit (falls zutreffend)

1. Geografischer Standort, um die maximalen und minimalen Außentemperaturen zu ermitteln und die erforderlichen Kühl- und Heizleistungen zu berechnen.
2. Erforderliche Kühlleistung zur Aufrechterhaltung optimaler Produktkonservierungsbedingungen unter Berücksichtigung der maximalen Außentemperatur (Sommerbetrieb). Mit dem INTARCON-Kälterechner können wir die Temperatur berechnen und die optimalen Bedingungen für die Haltbarmachung des Produktes einhalten. Es ist üblich, dass Kühlräume im Sommer und in geringerem Maße auch im Winter gekühlt werden. Es wäre ungewöhnlich, sie heizen zu müssen, um optimale Konservierungsbedingungen zu erreichen, weshalb in den meisten Fällen die im Winter erforderliche Heizleistung gleich Null ist.
3. Falls es notwendig ist, die Feuchtigkeit des Produkts zu kontrollieren:
   
   • Könnte eine passive Feuchtigkeitskontrolle ausreichend sein?(ohne Dampfzufuhr, einfach durch Veränderung des Verdampferluftdurchsatzes).
   • Eine aktive Feuchtigkeitsregelung (mit Dampfzufuhr) ist erforderlich.
4. Wenn eine hohe Luftstromgeschwindigkeit für das Produkt und/oder Personen im Raum schädlich sein kann:
   
   • Auswahl von Geräten mit einem doppelflutigen Plattenverdampfer mit niedriger Drehzahl “quasi-statische Geräte“.
   • Je nach den erforderlichen Kühl- und Heizleistungen (in der Regel Null) und den Besonderheiten der Anlage müssen wir entscheiden, welche Art von System installiert werden soll:
     
     • Kompaktes Kühlsystem.
     • Halbkompaktes Kühlsystem.

Eigenschaften

Und das sind die wichtigsten Eigenschaften, die Sie von Ihrer Kühlanlage für die Weinkonservierung in Weinkellern verlangen sollten:

• Aktive Feuchtigkeitsregelung für Be- und Entfeuchtung.
• Aktives Heizsystem, das sowohl Wärme als auch Kälte liefert.
• Inklusive Vorbefüllung mit Kältemittelgas.
• Korrosionsschutzbeschichtung auf dem Innengerät, um eine Verschlechterung zu verhindern.
• Elektronische Regelung mit Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle und Fernbedienung.
• Luftfilter.

Alternative Anwendungen

Beachten Sie, dass diese Art von Geräten auch in anderen Bereichen eingesetzt wird:

• Konservierung von in Flaschen abgefülltem Wein.
• Lagerung und Konservierung von Wein in Fässern.
• Erhaltung des Tabaks.
• Mini-Trockner für Würstchen.
• Käsereifung.
• Hochtemperaturkühlung von Gehäusen mit kontrollierter Luftfeuchtigkeit.