Was ist die Kühlkette?

Die Kühlkette ist in der heutigen Zeit von wesentlicher Bedeutung. Wenn wir unseren täglichen Lebensmittelkonsum analysieren, werden wir feststellen, dass die überwiegende Mehrheit davon verderblich ist (Fleisch, Fisch, Obst, Gemüse…) und es daher unerlässlich ist, ihre Sicherheit zu gewährleisten, um mögliche gesundheitliche Probleme zu vermeiden.

Was ist die Kühlkette?

Es ist bekannt, dass es zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit unerlässlich ist, die Temperatur der Lebensmittelkonservierung und -kühlung in angemessenen Grenzen zu halten und/oder zu kontrollieren. Das Konzept der Kühlkette besagt, dass diese Sicherheit nur dann vollständig gewährleistet ist, wenn diese Temperaturkontrolle während jeder einzelnen Phase, die das Lebensmittel durchläuft, von der Sammlung der Rohstoffe bis zum Verzehr des Lebensmittels durch den Endverbraucher, aufrechterhalten wird.

Warum ist die Kühlkette so wichtig?

Die Kühlkette eines Lebensmittels gilt als eingehalten, wenn es während des gesamten Prozesses von der Herstellung bis zum Verzehr einer konstanten Temperaturkontrolle unterworfen war. Im Gegenzug muss gewährleistet sein, dass die Temperatur innerhalb eines festgelegten Bereichs (unter Vermeidung erheblicher Schwankungen) gehalten wurde, der für jede Art von Lebensmittel spezifisch ist.

Wir bezeichnen diesen Prozess als “Kette”, da er in Wirklichkeit aus mehreren miteinander verbundenen Prozessen besteht: Rohstoffsammlung, Rohstofftransport, Lagerung, Verarbeitung, Verpackung und Konfektionierung, Lagerung, Vertrieb, Lagerung am Verkaufsort, Transport zum Verbrauchsort und Lagerung am Verbrauchsort.

Die Kühlkette muss bei allen Rohstoffen und Lebensmitteln eingehalten werden, deren Stabilität bei Raumtemperatur beeinträchtigt werden könnte. Auf diese Weise gelingt es uns nicht nur, diese Stabilität zu erhalten, sondern auch ihre Lebensdauer zu verlängern und die Erhaltung ihrer ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften sowie ihre Sicherheit für den menschlichen Verzehr zu gewährleisten.

Was passiert, wenn die Kühlkette unterbrochen wird?

Wenn ein gefrorenes Lebensmittel aufgetaut wird (Temperatur > -18 °C), und sei es auch nur teilweise für kurze Zeit (einige Minuten), nimmt die mikrobielle Aktivität in mehr oder weniger starkem Maße wieder zu. Wenn man die Temperatur wieder senkt und erneut einfriert, hört diese Aktivität wieder auf, aber es gibt jetzt eine größere Population von Mikroorganismen als vorher, und das Lebensmittel hat eine mehr oder weniger deutliche Verschlechterung erlitten. Diese Unterbrechung der Kühlkette hat die folgenden Konsequenzen:

1. Gefahr einer Vergiftung
2. Verkürzung der Haltbarkeitsdauer
3. Qualitätsverlust: Auftreten von Bakterien, Nährstoffverlust, schlechte Gerüche…

Es ist daher sehr wichtig, dass wir unsere Kühlschränke auf einer geeigneten und möglichst konstanten Temperatur halten. An dieser Stelle sei darauf hingewiesen, dass aufgetaute Lebensmittel nicht wieder eingefroren werden sollten, es sei denn, sie wurden bei Temperaturen über 70 °C verarbeitet und gegart.

Wie kann man feststellen, ob die Kühlkette unterbrochen wurde?

Für den Endverbraucher kann es schwierig sein, festzustellen, ob ein Lebensmittel die Kühlkette unterbrochen hat, da es keine offensichtlichen Anzeichen dafür gibt. Bei Tiefkühlprodukten gibt es offensichtliche Anhaltspunkte dafür, dass das Produkt die Kühlkette nicht eingehalten hat:

• Frostbildung: Wenn wir die Temperatur eines gefrorenen Produkts erhöhen, gibt es einen Teil seines Wassergehalts an die Umgebung ab. Beim Wiedereinfrieren verwandelt sich dieses Wasser in Reif, entweder auf dem Lebensmittel selbst oder in der Verpackung. Dies kann sogar dazu führen, dass die Lebensmittel verklumpen und Blöcke bilden.
• Zustand der Verpackung: Bei Produkten, die in Pappkartons verpackt sind, sollte eine zu weiche Verpackung Anlass zu Misstrauen geben.
• Auftauzeit: Ist die Auftauzeit zu kurz, kann dies ein Hinweis darauf sein, dass die Lebensmittel nicht bei der richtigen Temperatur (< -18 °C) gelagert wurden.

Wie können wir die Kühlkette aufrechterhalten und garantieren?

Um die Kühlkette aufrechtzuerhalten und zu gewährleisten, ist es notwendig:

1. Luftdichte Verpackung von Lebensmitteln.
2. Lagerung von Lebensmitteln in speziellen Kühlhäusern.
3. Halten Sie die Lebensmittel bei allen Prozessen auf einer Temperatur von < -18 °C.
4. Spezialtransport verwenden.
5. Messung und Überwachung der Temperatur in der gesamten Kette.
6. Es ist auch ratsam, dass die Kälteanlage mit einem Überwachungs- und Kontrollsystem wie dem von kiconex ausgestattet ist. Idealerweise sollte das System eine vorausschauende Wartungsfunktion enthalten, die auf das Kühlsystem einwirken kann. Auf diese Weise kann die Verschlechterung oder der Bruch eines Geräts erkannt werden, bevor sie auftreten. Auf diese Weise kann die Lebensmittelsicherheit praktisch zu 100 % gewährleistet werden.