Las mejores cámaras de refrigeración para carne
Es importante una correcta refrigeración de la carne para poder ser consumida en optimas condiciones sin que pierda ninguna de sus propiedades, ya que se trata de un producto perecedero. Para ello, es importante conocer cuales son las mejores cámaras de refrigeración para carne, al igual que el equipo adecuado de refrigeración o los materiales de construcción de la cámara, por ejemplo.
Conservación de carnes por refrigeración y congelación.
Es importante como ya comentábamos anteriormente una correcta conservación de la carne para poder mantener sus propiedades e incluso garantizar la seguridad de las personas al consumirla, ya que se trata de un producto altamente perecedero. Lo que significa que, una exposición prolongada ante factores naturales como la temperatura, la luz o la humedad pueden provocar un deterioro en la calidad del producto y por consiguiente que este no pueda consumirse.
Además, es importante saber que algunas de las carnes más selectas necesitan de la refrigeración o la conservación en unas determinadas condiciones para que se lleve a cabo el proceso de maduración de la carne, el cual le aporta una serie de propiedades que la hacen de mayor calidad, así como la ternura, su textura o el sabor de esta.
Ahora bien, vamos a conocer un poco los dos procesos más popularizados y utilizados en el mundo para la conservación de carnes:
¿Qué es la conservación de carne por refrigeración?
El proceso de refrigeración, en la conservación de carnes, se define como aquel proceso en el que la carne es almacenada en una cámara frigorífica en la que se crea un ambiente controlado con unas condiciones favorables para frenar la proliferación de bacterias que puedan dañar las propiedades válidas para el consumo del producto.
¿Qué es la conservación de carne por congelación?
El proceso de congelación, en la conservación de carnes, se define como aquel proceso en el que la carne es almacenada en una cámara de congelación en la que se crea un ambiente controlado que favorece a las condiciones para anular la actividad bacteriana por completo logrando así evitar el posible daño de estas y además alargando el proceso de conservación de la carne.
Aunque en ambos procesos es importante conocer la importancia de la cadena de frio en los alimentos.
Condiciones de refrigeración en la carne
Para una correcta conservación y maduración de la carne es importante conocer ciertos factores claves que determinaran que el proceso sea viable o no, ya sean referentes al ambiente controlado o a las características de la carne.
En INTARCON contamos con equipos semicompactos de fabricación especial para la conservación y maduración de carne en cámaras frigoríficas. Estos equipos están formados por una unidad motocondensadora y un evaporador quasiestático de tipo plafón o doble flujo, el cual cuanta con una configuración de velocidad mínima en sus ventiladores con la finalidad de evitar la pérdida de humedad del producto y la humedad relativa en la cámara. Además, incorporan de manera opcional una avanzada regulación electrónica para el control de la temperatura y humedad en el interior de la cámara.
Temperatura de refrigeración de la carne
Para una óptima conservación y maduración de la carne en una cámara frigorífica es importante que se mantenga una temperatura entorno a los 0ºC, aunque sin llegar a sobrepasarlos debido a que el producto podría congelarse. Además, para tener en cuenta este factor para la conservación también necesitamos conocer la carga de producto en la cámara o el numero de aperturas de esta durante el día, ya que estos factores podrían alterar la temperatura.
Humedad de refrigeración de la carne.
Al igual que la temperatura de conservación de la carne, la humedad relativa del ambiente o la humedad el producto también juega un papel fundamental en el proceso, ya que, si no se hiciese, el producto podría deteriorarse rápidamente. Para ello nuestros equipos incorporar una configuración especial que ayuda a no perder la humedad durante el proceso gracias a su avanzado controlador electrónico. En general el rango optimo de humedad relativa se encuentra entre el 40% y el 95% dependiendo del tipo de carne, el proceso de conservación, los materiales de construcción de la cámara, la carga de producto, el número de aperturas de esta, etc.
Otros factores de refrigeración de la carne
Aunque los factores anteriores son los más importantes no son menos importantes los que obviamos por lo general cuando hablamos de procesos de refrigeración.
La carga de producto en la cámara favorece o perjudica a la conservación de un ambiente controlado para el producto, debido a que cuanto mayor sea la carga, mayores serán las necesidades de refrigeración del producto.
El número de aperturas diarias de la cámara provoca en ella un choque térmico entre el ambiente exterior e interior de la cámara, produciéndose rápidamente un cambio de temperatura.
Por otro lado, los materiales de construcción de la cámara también favorecen a la conservación o a mantener un ambiente controlado en su interior. No podríamos definir que cámaras son mejores que otras, debido a que su función y tamaño necesitara de unas necesidades u otras.
Entran en juego en este caso:
- Tipo de aislamiento o paneles que se utilizan y que conservaran de manera mas eficiente la temperatura interior y la humedad de la cámara.
- El tipo de suelo también juega un papel importante, porque en ciertas cámaras de refrigeración no es necesario el aislamiento, mientras que en las cámaras de congelación siempre es necesario.
- Equipo instalado en la cámara, que favorecerá en mayor o menor medida a las condiciones de carga de producto o la cantidad de aperturas.
- El tamaño es el factor más importante, ya que en función del tamaño de la cámara variaran todos los factores anteriores.
¿Cuánto tiempo puede estar la carne sin refrigeración?
Según la Administración de medicamentos y alimentos se recomienda que la carne no permanezca más de dos horas a temperatura ambiente, con unas temperaturas ambiente inferiores a los 30ºC. Mientras que en ambientes más calurosos en los que se superen los 30ºC, esta no permanezca más de una hora sin refrigeración. La temperatura optima para la conservación de la carne se encuentra entre los 4ºC y los 18ºC.
Por otro lado, es importante saber que, por muy optima que sea la conservación de la carne, no es recomendable conservarla más de 5 días, en general.
¿Cuánto tiempo dura la carne de cerdo en refrigeración?
La carne de cerdo al igual que cualquier tipo de carne puede encontrarse no más de dos horas sin refrigeración y puede conservar todas sus condiciones optimas para el consumo entre 3 y 5 días siempre y cuando las condiciones de conservación sean las adecuadas.
¿Qué pasa si la carne esta seis horas sin refrigeración?
Siempre en función del ambiente en el que se encuentre. Pero con temperaturas ambiente superiores a 4ºC lo más probable es que el producto este deteriorado tras producirse unas condiciones optimas para la proliferación de bacterias que dañan su composición y sus propiedades, de igual forma ponen el riesgo la salud de los consumidores. Estas condiciones las notaras en una textura viscosa y pegajosa, con un cambio de color aparentemente más pálido y un olor fuerte.
