La chaîne du froid dans les produits IV et V gamme
La transversalité entre la science des aliments et la technologie du froid permet à INTARCON de concevoir des solutions innovantes, efficaces et fiables. Ainsi, cette approche intégrée renforcela confiance des consommateurs et par ailleurs ouvre de nouvelles opportunités dans le secteur agroalimentaire.
La chaîne du froid est un élément clé pour garantir la qualité et la sécurité des produits de IVe et Ve gamme. En effect, sur un marché hautement concurrentiel, les producteurs et les installateurs doivent assurer une conservation irréprochable afin d’éviter les pertes économiques, mas aussi les risques sanitaires.
Produits de IVe et Ve gamme : fraîcheur avec haute exigence technique
Après les processus de lavage, de découpe et de conditionnement, les fruits et légumes de IVe gamme perdent leur couche naturelle de protection. Des lors, ils deviennent vulnérables à la déshydratation, à la contamination microbienne et à l’oxydation. Par conséquent, leur durée de conservation diminue significativement.
Maintenir leur qualité exige une supervision à toutes les étapes. Tout d’abord, l’hygiénisation doit être rigoureuse lors de la transformation. Ensuite, la réfrigération sous atmosphère modifiée doit être parfaitement maîtrisée.
La qualité finale dépend à la fois des facteurs organoleptiques (aspect, texture, odeur et goût). Elle dépend également de la valeur nutritionnelle et, surtout, de la sécurité alimentaire. De plus, la législation en vigueur établit des limites microbiologiques strictes à chaque étape du cycle de vie du produit. Ainsi, le respect de ces exigences n’est possible que si la chaîne du froid est maintenue sans interruption, de l’origine jusqu’au consommateur.
Les produits de Ve gamme représentent une évolution majeure dans l’alimentation moderne. Il s’agit de plats cuisinés, conditionnés et conservés au froid. Autrement dit, ils sont prêts à être réchauffés ou consommés immédiatement. Ils sont élaborés à partir de matières premières de qualité et selon des procédés maîtrisés. De cette manière, leur conservation frigorifique est garantie.
La Ve gamme s’inscrit dans la tendance mondiale de la « convenience food ». Cependant, elle adopte une approche différenciante : rapidité et praticité sans compromettre la fraîcheur ni la sécurité.
Image 1 – Processus conditionnement de carottes de IVe gamme
Image 2 – Préparation d’un plat cuisiné de Ve gamme sous vide
La chaîne du froid : un maillon invisible mais essentiel
Les aliments de IVe et Ve gamme ont transformé la manière dont nous consommons les légumes et les plats préparés. Les consommateurs apprécient leur praticité, leur fraîcheur et leur sécurité. Cependant, derrière cette barquette prête à consommer se cache un défi technologique déterminant : maintenir une chaîne du froid constante.
Une simple variation de température suffit à accélérer l’oxydation des végétaux, à altérer la texture d’un plat précuit ou, pire encore, à compromettre la sécurité alimentaire en raison de la prolifération de micro-organismes tels que Listeria monocytogenes ou Salmonella spp.
Les produits de Ve gamme représentent une évolution dans l’alimentation moderne. Il s’agit de plats cuisinés, conditionnés et conservés au froid, prêts à être réchauffés ou consommés, élaborés à partir de matières premières de qualité et selon des procédés maîtrisés garantissant leur conservation frigorifique.
La Ve gamme s’inscrit dans la tendance mondiale de la « convenience food », avec une approche différenciante : rapidité et praticité sans compromettre ni la fraîcheur ni la sécurité.
Vision transversale : science alimentaire et ingénierie du froid
L’un des atouts différenciateurs d’INTARCON est l’intégration entre la connaissance du produit alimentaire et l’ingénierie frigorifique. En d’autres termes, la réfrigération est pensée comme une partie intégrante du processus de production.
Comprendre comment un végétal respire après la découpe est essentiel. De même, il est crucial de savoir comment son oxydation s’accélère lorsque la température augmente. Par ailleurs, un aliment cuit doit traverser rapidement la zone de danger microbiologique. Grâce à cette compréhension globale, il est possible de concevoir des solutions parfaitement adaptées à la réalité du process.
Cette expertise est aujourd’hui intégrée à notre ingénierie frigorifique. Nous concevons des systèmes performants et fiables. Ainsi, ils ne se limitent pas à fournir la puissance frigorifique requise. Au contraire, ils garantissent le maintien intégral de la chaîne du froid, de la production à la distribution.
Une opportunité stratégique pour le secteur agroalimentaire
Les produits de IVe et Ve gamme requièrent des solutions spécifiques, parmi lesquelles :
- Tunnels de refroidissement rapide afin de minimiser les risques microbiologiques.
- Systèmes à atmosphère contrôlée et modifiée.
- Équipements compacts et à haute efficacité énergétique.
- Technologies de surveillance intelligente avec contrôle en temps réel.
Chez INTARCON, chacune de ces innovations est développée selon le principe que la réfrigération fait partie intégrante du processus de production. En effet, elle ne doit jamais être considérée comme un simple ajout ultérieur. C’est pourquoi cette intégration fait la différence dans la qualité finale perçue par le consommateur.
Pour les installateurs, collaborer avec un fabricant maîtrisant à la fois la technologie du froid et la science des aliments représente un avantage stratégique. En conséquence, ils peuvent proposer des solutions spécialisées à plus forte valeur ajoutée.
Pour les producteurs de IVe et Ve gamme, disposer de systèmes conçus sur la base d’un savoir-faire technique spécifique facilite la conformité réglementaire. En outre, cela réduit les risques et renforce la confiance des consommateurs. Ainsi, la chaîne du froid pour ces produits devient un véritable levier de compétitivité.
Chez INTARCON, nous sommes convaincus que l’avenir de l’alimentation saine et pratique repose sur cette intégration. C’est précisément pour cette raison que nous développons des solutions de réfrigération issues de la connaissance du produit alimentaire et de la science du froid.
Créé par : Nil Servian
