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Lesen Sie mehr über die Kühlung von Lebensmitteln…
Die meisten Lebensmittel, die heutzutage täglich verzehrt werden, müssen gekühlt werden, weil sie verderblich sind (Fleisch, Fisch, Obst, Gemüse usw.). Aus diesem Grund ist es wichtig, ihre Sicherheit so lange wie möglich zu gewährleisten und so mögliche Gesundheitsprobleme zu vermeiden.
Es ist erwiesen, dass die Kühlung von Lebensmitteln bei einer optimalen Temperatur eine grundlegende Rolle bei der Aufrechterhaltung der Lebensmittelsicherheit spielt. In vielen Fällen ist es notwendig, die Lagertemperatur zu kontrollieren und aufrechtzuerhalten, die für jede Art von Produkt unterschiedlich sein wird.
Wenn wir die Lagertemperatur von verderblichen Lebensmitteln senken, können wir außerdem die Vermehrungsgeschwindigkeit der meisten Mikroorganismen deutlich verringern. Diese sind die Ursache für die Zersetzung, die den Verlust der Produktqualität begünstigt und mögliche Krankheiten bei den Verbrauchern hervorruft.
Durch die Kühlung wird der Stoffwechsel der organischen Materie verlangsamt, bis er bei -18 °C (der internationalen Norm für die meisten Tiefkühlprodukte) nahezu zum Stillstand kommt. Bei dieser Temperatur werden die Veränderungsprozesse in den Lebensmitteln, wie bestimmte enzymatische Reaktionen oder der metabolische Abbau von Proteinen, teilweise oder vollständig gehemmt. Dadurch werden die Zersetzung und der Verderb dieser Lebensmittel verlangsamt und mögliche Gesundheitsprobleme nach dem Verzehr vermieden.
Im Laufe der Jahre sind eine Reihe von Verfahren bekannt geworden, die mit unterschiedlichen Methoden die Konservierung von Lebensmitteln ermöglichen. Diese Verfahren versuchen, das Wachstum von Mikroorganismen und damit die Eigenschaften der Lebensmittel zu verlangsamen, auch wenn dies nicht immer möglich ist. Die beiden derzeit gängigsten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln sind:
Darüber hinaus gibt es andere Arten von Konservierungsverfahren, die zwar unterschiedliche Eigenschaften haben, aber ebenfalls darauf abzielen, die optimalen Bedingungen für den Verzehr von Lebensmitteln zu erhalten, wobei die folgenden hervorzuheben sind:
Gegenwärtig sind Kühlen und Gefrieren die beiden am weitesten verbreiteten Methoden der Lebensmittelkonservierung.
Die Kühlung von Lebensmitteln ist ein Konservierungsverfahren, das auf der Senkung oder Aufrechterhaltung einer kontrollierten Temperatur für eine bestimmte Zeit und einen bestimmten Raum beruht, normalerweise in Kühlräumen. Dieses Verfahren beruht auf dem Entzug von Energie aus Körpern mit hoher Wärmeenergie, wodurch deren Energie und folglich die bakterielle Aktivität, in diesem Fall bei der Konservierung von Lebensmitteln, reduziert wird.
Wenn wir von Wärmeenergie sprechen, beziehen wir uns auf die Temperatur eines bestimmten Körpers, denn je mehr Wärmeenergie, desto höher die Temperatur des Körpers. Umgekehrt gilt: Je geringer die Wärmeenergie, desto niedriger die Temperatur.
Um die Bedeutung der Lebensmittelkühlung besser zu verstehen, ist es außerdem wichtig, die Kühlkette zu kennen. Wenn wir unseren täglichen Lebensmittelkonsum analysieren, werden wir feststellen, dass die meisten von ihnen verderblich sind und daher gekühlt werden müssen, damit sie zum gewünschten Zeitpunkt und in der gewünschten Form verzehrt werden können, ohne ihre optimalen Verzehrbedingungen zu verändern.
Es gibt zahlreiche Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit, sowohl auf nationaler, europäischer als auch internationaler Ebene. Bereits 1948 heißt es in Artikel 25 der Allgemeinen Erklärung der Menschenrechte (AEMR): “Jeder hat das Recht auf einen Lebensstandard, der seine und seiner Familie Gesundheit und Wohl gewährleistet, einschließlich Nahrung, Kleidung, Wohnung, ärztliche Versorgung und notwendige soziale Leistungen“. Auf nationaler Ebene gibt es zwei offizielle Stellen, bei denen Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit eingesehen werden können:
Das Auftauen ist ein ebenso wichtiger Prozess wie das Einfrieren, wenn wir qualitativ hochwertige Lebensmittel erhalten wollen.
In diesem Fall gelten genau die umgekehrten Regeln wie bei einem Gefrierverfahren. Beim Einfrieren ist das Ideal, dass es in der kürzest möglichen Zeit durchgeführt wird. Beim Auftauen ist das Ideal genau das Gegenteil, nämlich dass es so langsam wie möglich (innerhalb vernünftiger Grenzen) erfolgen sollte.
Eine sehr verbreitete Praxis, die nach Möglichkeit vermieden werden sollte, ist das Auftauen von Lebensmitteln bei Zimmertemperatur, da sich dort eine große Anzahl von Bakterien befindet. Bakterien vermehren sich sehr leicht bei Temperaturen zwischen 4 und 40 °C, insbesondere in Lebensmitteln wie Fleisch und Fisch. Außerdem taut beim Auftauen bei Zimmertemperatur unweigerlich zuerst die Oberfläche der Lebensmittel auf. Dadurch bildet sich auf dieser Oberfläche eine Wasserschicht, die die Entwicklung dieser Bakterien und damit ihren Verderb begünstigt.
Auf der Grundlage der obigen Ausführungen ist es ideal, bei einer Temperatur aufzutauen, die diese Barriere nicht überschreitet, d. h. bei etwa 4 °C. Der Nachteil dabei ist, dass das Auftauen viel länger dauert, aber es lohnt sich, denn das Auftauen erfolgt gleichmäßig. Dieses langsame Auftauen trägt dazu bei, die ursprünglichen Eigenschaften der Lebensmittel wiederherzustellen, und das Bakterienwachstum wird sehr langsam sein. Aus diesem Grund wird im Haushalt empfohlen, das Auftauen von Lebensmitteln immer im Kühlschrank vorzunehmen, wo normalerweise eine Temperatur von etwa 4 °C herrscht. Außerdem ist es wichtig, dass das Auftauwasser nicht mit den Lebensmitteln in Berührung kommt, da dies das Auftreten von Mikroorganismen fördert und die Lebensmittel verderben könnte.
Wenn wir nicht die Zeit haben, ein langsames Auftauen (im Kühlschrank) durchzuführen, gibt es auch einige Schnell-Auftau-Methoden, die bei richtiger Durchführung ein akzeptables Ergebnis liefern können:
Kaltwasserstrahl: Die Lebensmittel werden hermetisch verpackt und einem Kaltwasserstrahl ausgesetzt. Da die Auftauzeit relativ kurz ist, wird sie nicht lang genug sein, um Temperaturen zu erreichen, die die Lebensmittel gefährden.
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