Tipos de câmaras frigoríficas

Tipos de cámaras frigoríficas

Tipos de câmaras frigoríficas

As câmaras frigoríficas são espaços onde, graças a um  sistema de refrigeração que estabelece determinadas condições climáticas, é favorecida a conservação ou o processo de fabrico de diferentes produtos.

São um elemento fundamental em muitos sectores. Desde o sector alimentar e HORECA para a correcta conservação dos alimentos, até ao sector industrial para processos de produção em que a refrigeração está envolvida. Por exemplo, num túnel de ensaio de veículos, onde uma câmara fria simula certas condições climáticas, ou no processo de fabrico de medicamentos como a insulina.

 As câmaras frigoríficas podem ser classificadas de acordo com a sua função, ou tamanho de construção.

Chambres froides selon la plage de température.

Dependendo da gama de temperaturas a que as câmaras frigoríficas operam, existem quatro tipos de câmaras frigoríficas:

  • As câmaras de conservação ou câmaras de temperatura positiva são concebidas para a conservação de produtos entre 0 e 10ºC. São principalmente utilizados para a conservação de alimentos frescos, bebidas ou medicamentos.
  • As câmaras de congelação ou câmaras de temperatura negativa são utilizadas para manter o produto congelado entre 0 e -28 ºC. Têm normalmente melhor isolamento e menos aberturas diárias. Os alimentos congelados, vacinas, ou material orgânico são mantidos a estas temperaturas.

cámaras frigoríficas de congelación

Câmara frigorífica de gelados

  • Congelamento profundo. Neste tipo de câmara fria de congelação, que atinge -30 ºC a -40 ºC, congela o produto individualmente por meio de sistemas de deslocamento automático e correntes frias enquanto o produto se desloca no interior da câmara. São utilizados principalmente na indústria alimentar para a congelação de tabuleiros de carne ou doces.
Túnel de congelación con NH3
Túnel de congelación con NH3 para industria cárnica
  • Refrigeradores de temperatura. Neste tipo de câmara fria, o objectivo é reduzir rapidamente a temperatura do produto, a fim de reduzir o risco de contaminação e poder conservá-lo por mais tempo sem perder as suas propriedades. Este tipo de câmara frigorífica é normalmente utilizado na preparação de alimentos em cozinhas industriais.
 

Chambres froides selon la taille

Dependendo do tamanho da câmara frigorífica, encontramos:

  • Salas frias de pequenas dimensões, até 30 m3, para uso em restauração e lojas locais, talhos, peixarias, gelatarias…

  • Câmaras frigoríficas de tamanho médio até 200 m3, utilizadas em supermercados, câmaras frigoríficas, hotéis, laboratórios farmacêuticos, …

  • Grandes câmaras frigoríficas industriais até 3000 m3. Estas câmaras estão localizadas em grandes centros logísticos ou em leilões.

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Que elementos têm numa sala fria?

Uma sala fria requer os seguintes elementos:

  • Painéis, pavimentos e tectos, geralmente feitos de painéis sanduíche. O painel sanduíche é composto por duas placas de aço que protegem um núcleo isolante de poliuretano de alta densidade. Este painel é responsável pelo arrefecimento mais eficiente e durável da câmara.
Cava de vino
Cava acristalada para conservación de vino entre 8º y 15ºC
  • Porta. Pode ser deslizante ou giratório, e incorporar uma cortina de ar, ou ripas para mitigar as perdas de frio com cada abertura de porta…
  • Humidificadores ou desumidificadores. Estes permitem que a humidade (humidade relativa) seja adicionada ou removida da câmara de modo a adaptar-se às melhores condições de conservação do produto armazenado.
  • Equipo de refrigeración o congelación. Equipamento de refrigeração ou de congelação. A escolha do equipamento de refrigeração é fundamental para a boa conservação do produto. Pode ser compacto ou semicompacto:
    • Uma unidade de refrigeração compacta é aquela em que o condensador e o evaporador se encontram na mesma unidade.
    • Uma unidade de refrigeração semi-compacta ou dividida consiste em duas unidades, a unidade condensadora de um lado e a unidade evaporadora do outro lado. A instalação deste tipo de sistema é mais complexa do que a de uma unidade monobloco, mas permite a selecção do tipo de evaporador que melhor se adapta às condições óptimas de conservação de cada produto e expulsa o ar quente da câmara.
  • Ventilação e extracção de ar.
  • Sistema de alarme de entrada de homem.
  • Alarme de fuga de gás.

Como seleccionar o equipamento certo para o seu quarto frio?

INTARCON tem a ferramenta Calcooling, um software desenvolvido para calcular as necessidades de refrigeração de uma câmara fria e seleccionar o equipamento de refrigeração, onde introduzindo certos parâmetros de acordo com o tipo de câmara fria (modular, armário refrigerado, armário expositor, armário no local…), tipo de isolamento e tamanho, a calculadora de refrigeração exibe o equipamento indicado.   

Além de indicar o tipo de câmara frigorífica, a calculadora de refrigeração conhece os parâmetros padrão de conservação para todos os tipos de produtos (carne, legumes, cereais, produtos lácteos, fruta, produtos farmacêuticos, pão, vinho, marisco…), e permite introduzir o número de aberturas de porta, renovações diárias do ar, humidade externa ou mesmo a carga de produto na câmara frigorífica. Com todos estes dados, a ferramenta dá-nos as necessidades de refrigeração daquela câmara, ou seja, a potência de refrigeração necessária para preservar o produto de forma óptima.

Com estas necessidades técnicas, e tendo em conta os regulamentos para a instalação de equipamento de refrigeração, podemos escolher o equipamento ideal para a câmara frigorífica.

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