Pathogènes | Maladies d’origine alimentaire | Caractéristiques |
Lait de brebis (litres) | Diphtérie | |
Brucellose bactérienne | Brucellose chez les bovins et fièvre ondulante chez l’homme | |
Coagulant, enzymes (g) | Tuberculose humaine | |
Staphylocoque | Intoxication alimentaire causée par une entérotoxine | Produit des entérotoxines thermostables |
Escherichia coli (le plus souvent E.coli 0157 H7) | Intoxication alimentaire causée par par des entérotoxines | Provoque une diarrhée hémorragique |
Campylobacter jejuni | Intoxication alimentaire (diarrhée) | |
Listeria monocytogenes | Provoque une septicémie, une méningite ou encéphalite | Toxines thermostables permettant la croissance à des températures extrêmes |
Bacillus cereus | Intoxication alimentaire | Spores thermostables survivant à la pasteurisation |
Profil de temps de résistance du pasteurisateur HTST.
Processus nominal : 72 °C, 16 s et régénération à 90 °C.
Température et l’humidité relative | Dimensions | Surface (m2) | Volume (m3) | Capacité (kg) | Extraction (l/d) | Fonction (h) | Extraction (l/d) | Puissance attendue (kW) | |||
m | m | m | |||||||||
SALLE DE SÉCHAGE DU FROMAGE Nº 1 à Nº 8 | +11 °C / 80 % | 18 | 34,2 | 7 | 615,6 | 4309,2 | 579600 | 1545,6 | 20 | 77,28 | 165 |
Salle de séchage CHEESE Nº9 | +11 °C / 80 % | 11,58 | 34,2 | 7 | 396,6 | 2772,25 | 309600 | 825,6 | 20 | 41,28 | 105 |
Séchoir à fromage peint Nº 1 à Nº 8 | +11 °C / 80 % | 12,32 | 34,2 | 7 | 421,34 | 2949,41 | 309600 | 825,6 | 20 | 41,28 | 105 |
Séchoir à barres Havarti Nº1 et Nº2 | +11 °C / 80 % | 12,1 | 34,2 | 7 | 413,82 | 2896,74 | 309600 | 825,6 | 20 | 41,28 | 105 |
Mini séchoir à fromage Nº1 | +11 °C / 80 % | 16,1 | 34,2 | 7 | 550,62 | 3854,34 | 579600 | 1545,6 | 20 | 77,28 | 165 |
Mini séchoir à fromage Nº2 | +11 °C / 80 % | 16,1 | 34,2 | 7 | 550,62 | 3854,34 | 500400 | 1334,4 | 20 | 66,72 | 165 |
Dimensions | Surface (m2) | Volume (m3) | Capacité (kg) | Extraction (l/d) | Fonction (h) | Extraction (l/d) | Puissance attendue (kW) | ||||
Humidité relative | m | m | m | ||||||||
SALLE DE SÉCHAGE DU FROMAGE Nº 1 à Nº 8 | +5 °C / 80 % | 18 | 34,2 | 7 | 615,6 | 4.309,20 | 579.600 | 362,25 | 20 | 25,88 | 75 |
Salle de séchage CHEESE Nº9 | +5 °C / 80 % | 11,58 | 34,2 | 7 | 396,6 | 2.772,25 | 309.600 | 193,5 | 20 | 13,82 | 40 |
Séchoir à fromage peint Nº 1 à Nº 8 | +5 °C / 80 % | 12,32 | 34,2 | 7 | 421,34 | 2.949,41 | 309.600 | 193,5 | 20 | 13,82 | 40 |
Séchoir à barres Havarti Nº1 et Nº2 | +5 °C / 80 % | 12,1 | 34,2 | 7 | 413,82 | 2.896,74 | 309.600 | 193,5 | 20 | 13,82 | 40 |
Mini séchoir à fromage Nº1 | +5 °C / 80 % | 16,1 | 34,2 | 7 | 550,62 | 3.854,34 | 579.600 | 362,25 | 20 | 25,88 | 75 |
Mini séchoir à fromage Nº2 | +5 °C / 80 % | 16,1 | 34,2 | 7 | 550,62 | 3.854,34 | 500.400 | 362,25 | 20 | 22,34 | 65 |
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