Agentes patogénicos | Doenças de origem alimentar | Características |
Leite de ovelha (litros) | Difteria | |
Brucelose bacteriana | Brucelose nos bovinos e febre undulante nos seres humanos | |
Coagulante, enzimas (g) | Tuberculose humana | |
Staphylococcus | Intoxicação alimentar causada por enterotoxina | Produz enterotoxinas estáveis ao calor |
Escherichia coli (mais frequentemente E.coli 0157 H7) | Intoxicação alimentar causada por por enterotoxinas | Provoca diarreia hemorrágica |
Campylobacter jejuni | Intoxicação alimentar (diarreia) | |
Listeria monocytogenes | Provoca septicemia, meningite ou encefalite | Toxinas termoestáveis que permitem o crescimento a temperaturas extremas |
Bacillus cereus | Intoxicação alimentar | Esporos termoestáveis que sobrevivem à pasteurização |
Perfil de tempo de resistência do pasteurizador HTST.
Processo nominal: 72 °C, 16 s e regeneração a 90 °C.
Temperatura e Humidade relativa | Dimensões | Superfície (m2) | Volume (m3) | Capacidade (kg) | Extração (l/d) | Função (h) | Extração (l/d) | Potência prevista (kW) | |||
m | m | m | |||||||||
SALA DE SECAGEM DE QUEIJO Nº 1 a Nº 8 | +11 °C / 80 % | 18 | 34,2 | 7 | 615,6 | 4309,2 | 579600 | 1545,6 | 20 | 77,28 | 165 |
Sala de secagem QUEIJO Nº9 | +11 °C / 80 % | 11,58 | 34,2 | 7 | 396,6 | 2772,25 | 309600 | 825,6 | 20 | 41,28 | 105 |
Secador de QUEIJO pintado Nº 1 a Nº 8 | +11 °C / 80 % | 12,32 | 34,2 | 7 | 421,34 | 2949,41 | 309600 | 825,6 | 20 | 41,28 | 105 |
Secador de barras de Havarti Nº1 e Nº2 | +11 °C / 80 % | 12,1 | 34,2 | 7 | 413,82 | 2896,74 | 309600 | 825,6 | 20 | 41,28 | 105 |
Mini secador de QUEIJO Nº1 | +11 °C / 80 % | 16,1 | 34,2 | 7 | 550,62 | 3854,34 | 579600 | 1545,6 | 20 | 77,28 | 165 |
Mini secador de QUEIJO Nº2 | +11 °C / 80 % | 16,1 | 34,2 | 7 | 550,62 | 3854,34 | 500400 | 1334,4 | 20 | 66,72 | 165 |
Dimensões | Superfície (m2) | Volume (m3) | Capacidade (kg) | Extração (l/d) | Função (h) | Extração (l/d) | Potência prevista (kW) | ||||
Humidade relativa | m | m | m | ||||||||
SALA DE SECAGEM DE QUEIJO Nº 1 a Nº 8 | +5 °C / 80 % | 18 | 34,2 | 7 | 615,6 | 4.309,20 | 579.600 | 362,25 | 20 | 25,88 | 75 |
Sala de secagem QUEIJO Nº9 | +5 °C / 80 % | 11,58 | 34,2 | 7 | 396,6 | 2.772,25 | 309.600 | 193,5 | 20 | 13,82 | 40 |
Secador de QUEIJO pintado Nº 1 a Nº 8 | +5 °C / 80 % | 12,32 | 34,2 | 7 | 421,34 | 2.949,41 | 309.600 | 193,5 | 20 | 13,82 | 40 |
Secador de barras de Havarti Nº1 e Nº2 | +5 °C / 80 % | 12,1 | 34,2 | 7 | 413,82 | 2.896,74 | 309.600 | 193,5 | 20 | 13,82 | 40 |
Mini secador de QUEIJO Nº1 | +5 °C / 80 % | 16,1 | 34,2 | 7 | 550,62 | 3.854,34 | 579.600 | 362,25 | 20 | 25,88 | 75 |
Mini secador de QUEIJO Nº2 | +5 °C / 80 % | 16,1 | 34,2 | 7 | 550,62 | 3.854,34 | 500.400 | 362,25 | 20 | 22,34 | 65 |
Depois de produzido nas câmaras de cura, o queijo aguarda a distribuição, que pode durar até seis meses. O queijo é armazenado em câmaras frigoríficas a uma temperatura de cerca de 6 °C e uma humidade relativa de cerca de 90 %.
A qualidade e a higiene do ar destas câmaras devem ser asseguradas através da renovação do ar, da pré-filtragem e da pressurização posterior.
Nas grandes instalações, são utilizados sistemas de ar condicionado com sistemas bactericidas para eliminar a necessidade de escovar os queijos.
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