{"id":85043,"date":"2024-03-14T08:42:28","date_gmt":"2024-03-14T07:42:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intarcon.com\/?p=85043"},"modified":"2024-03-14T08:42:56","modified_gmt":"2024-03-14T07:42:56","slug":"arrefecimento-em-secadores-de-queijo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/arrefecimento-em-secadores-de-queijo\/","title":{"rendered":"Arrefecimento em secadores de queijo"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"85043\" class=\"elementor elementor-85043 elementor-84968\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-aefc675 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"aefc675\" data-element_type=\"container\">\r\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\r\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9735b36 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9735b36\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>O processo de fabrico do queijo come\u00e7a com a produ\u00e7\u00e3o de leite, que deve ser de alta qualidade, dependendo da sa\u00fade, higiene e alimenta\u00e7\u00e3o dos animais. Uma vez obtido o leite, este deve ser mantido a baixa temperatura e protegido da luz solar e da radia\u00e7\u00e3o ultravioleta nos secadores de queijo para evitar o desenvolvimento de bact\u00e9rias.<\/p><p>Para produzir queijo, s\u00e3o necess\u00e1rios v\u00e1rios quilogramas de leite, consoante o tipo de queijo pretendido. Na f\u00e1brica de queijo, o leite \u00e9 testado quanto \u00e0 sua qualidade e arrefecido antes de ser armazenado em tanques para processamento. Antes do in\u00edcio do processo de fabrico, o leite \u00e9 homogeneizado e clarificado, eliminando as mat\u00e9rias estranhas e normalizando a sua microflora por centrifuga\u00e7\u00e3o.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fcb2398 e-grid e-con-boxed e-con e-child\" data-id=\"fcb2398\" data-element_type=\"container\">\r\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\r\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-42dfb1f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"42dfb1f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Estes passos s\u00e3o semelhantes tanto para o leite cru como para o pasteurizado, embora devam ser tomadas precau\u00e7\u00f5es adicionais para o leite cru, de modo a garantir a seguran\u00e7a alimentar.<\/p><p>Para os queijos fabricados com leite pasteurizado, a pasteuriza\u00e7\u00e3o \u00e9 essencial para eliminar os germes e os agentes patog\u00e9nicos. S\u00e3o utilizados dois m\u00e9todos: um m\u00e9todo lento a 65 \u00b0C durante 30 minutos e um m\u00e9todo r\u00e1pido a 71 \u00b0C durante 15-20 segundos. A pasteuriza\u00e7\u00e3o \u00e9 efectuada com permutadores de calor de fluxo cruzado para poupar energia e evitar a coagula\u00e7\u00e3o defeituosa do c\u00e1lcio.<\/p><p>Em resumo, os queijos de leite cru t\u00eam um sabor mais intenso e requerem um tempo de matura\u00e7\u00e3o mais longo (mais de 60 dias), uma vez que preservam os microrganismos ben\u00e9ficos. Por outro lado, os queijos de leite pasteurizado podem ser consumidos com menos tempo de matura\u00e7\u00e3o, devido \u00e0 elimina\u00e7\u00e3o de agentes patog\u00e9nicos, e podem ainda atingir uma excelente qualidade.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9bfb638 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"9bfb638\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/arrefecimento-em-secadores-de-queijo.webp\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-title=\"Processos em secadores de queijo\" data-e-action-hash=\"#elementor-action%3Aaction%3Dlightbox%26settings%3DeyJpZCI6ODUwNDUsInVybCI6Imh0dHBzOlwvXC93d3cuaW50YXJjb24uY29tXC93cC1jb250ZW50XC91cGxvYWRzXC8yMDI0XC8wM1wvYXJyZWZlY2ltZW50by1lbS1zZWNhZG9yZXMtZGUtcXVlaWpvLndlYnAifQ%3D%3D\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/arrefecimento-em-secadores-de-queijo.webp\" title=\"Processos em secadores de queijo\" alt=\"Processos em secadores de queijo\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-aede18e elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"aede18e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Processos de fabrico de queijo<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c0cfed2 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c0cfed2\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>O leite, pasteurizado ou cru, \u00e9 aquecido a 25-30 \u00b0C e s\u00e3o-lhe adicionados fermentos, bolores e\/ou aromas. Para a coagula\u00e7\u00e3o, \u00e9 adicionado coalho, que actua sobre a case\u00edna, a principal prote\u00edna do leite, provocando a coagula\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica. Outra op\u00e7\u00e3o \u00e9 a coagula\u00e7\u00e3o \u00e1cida, que aumenta a acidez do leite para produzir um aspeto de &#8220;leite cortado&#8221;, t\u00edpico dos queijos de pasta mole.<\/p><p>Durante a coagula\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica, o coalho decomp\u00f5e a case\u00edna e forma uma rede proteica semelhante a um gel. Na coagula\u00e7\u00e3o \u00e1cida, os microrganismos produzem \u00e1cido l\u00e1tico, alterando a estrutura do leite para uma rede porosa e fr\u00e1gil. Os queijos podem ser feitos com fermenta\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica, \u00e1cida ou mista, dependendo das propriedades desejadas.<\/p><p>Existem outras fases durante o processo de fabrico do queijo, tais como:<\/p><ul><li>Moldagem e prensagem.<\/li><li>Torneamento.<\/li><li>Salga.<\/li><li>O arejamento<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bb2d9fd elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"bb2d9fd\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">A refrigera\u00e7\u00e3o no processo de matura\u00e7\u00e3o em secadores de queijo<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-82525f4 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"82525f4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>A \u00faltima fase do processo de fabrico do queijo \u00e9 a matura\u00e7\u00e3o, tamb\u00e9m designada por afina\u00e7\u00e3o, secagem ou cura. \u00c9 nesta fase que o queijo adquire as suas propriedades finais e onde obt\u00e9m o car\u00e1cter diferenciador que cada fabricante lhe confere. \u00c9 aqui que se refinam os cheiros, os sabores, as texturas e at\u00e9 as cores. Todos os par\u00e2metros que influenciam a identidade do queijo s\u00e3o fornecidos aqui. Esta fase de produ\u00e7\u00e3o pode demorar v\u00e1rias horas ou mesmo v\u00e1rios anos, como no caso do conhecido queijo italiano Parmiggiano Reggiano.<\/p><p>A matura\u00e7\u00e3o do queijo provoca uma s\u00e9rie de altera\u00e7\u00f5es nas suas propriedades f\u00edsico-qu\u00edmicas, o que faz com que o queijo adquira caracter\u00edsticas de textura, sabor e cheiro, conhecidas como propriedades organol\u00e9pticas. Estas altera\u00e7\u00f5es s\u00e3o o resultado das seguintes reac\u00e7\u00f5es de transforma\u00e7\u00e3o do leite e das suas caracter\u00edsticas olfactivas, gustativas e texturais:<\/p><ul><li>Glic\u00f3lise: \u00e9 a transforma\u00e7\u00e3o da lactose em \u00e1cido l\u00e1tico.<\/li><li>Prote\u00f3lise: \u00e9 a transforma\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas do leite.<\/li><li>Lip\u00f3lise: \u00e9 a transforma\u00e7\u00e3o dos \u00e1cidos gordos do leite.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-64a82ad elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"64a82ad\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Como \u00e9 que esta diferencia\u00e7\u00e3o \u00e9 conseguida?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1ee3e3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1ee3e3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Modificando as caracter\u00edsticas da atmosfera criada nas c\u00e2maras de secagem de queijo, tais como a temperatura, a humidade, as caracter\u00edsticas do ar e, como j\u00e1 foi referido, o tempo de perman\u00eancia dos queijos na c\u00e2mara. Normalmente, quanto maior for a temperatura da c\u00e2mara, menor ser\u00e1 o tempo de perman\u00eancia dos queijos na mesma e maior ser\u00e1 o risco de deforma\u00e7\u00e3o dos queijos. A temperatura mais baixa \u00e9 utilizada para queijos com um longo per\u00edodo de matura\u00e7\u00e3o e principalmente para queijos produzidos com leite cru.<\/p><p><br \/>H\u00e1 que distinguir duas formas diferentes de efetuar a cura, dependendo do processo de fermenta\u00e7\u00e3o, se enzim\u00e1tico ou \u00e1cido.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e1aa635 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"e1aa635\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1094\" height=\"468\" src=\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/header-refrigeracion-secaderos.webp\" class=\"attachment-large size-large wp-image-79958\" alt=\"La refrigeraci\u00f3n en secaderos - INTARCON\" 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class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Factores-chave dos secadores de queijo<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f22c349 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f22c349\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul data-sourcepos=\"7:1-11:0\"><li><strong>Controlo da temperatura e humidade:<\/strong> Permite regular o desenvolvimento de microrganismos e reac\u00e7\u00f5es enzim\u00e1ticas, com impacto no sabor, textura e aroma do queijo.<\/li><li><strong>Homogeneidade:<\/strong> Um ambiente uniforme assegura uma secagem consistente de todas as pe\u00e7as.<\/li><li><strong>Precis\u00e3o:<\/strong> A capacidade de ajustar com precis\u00e3o a temperatura e a humidade \u00e9 crucial para obter resultados espec\u00edficos.<\/li><li><strong>Efici\u00eancia energ\u00e9tica:<\/strong> Minimiza o consumo de energia e optimiza os custos de produ\u00e7\u00e3o.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4a705b3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"4a705b3\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Benef\u00edcios<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e4c1207 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e4c1207\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul data-sourcepos=\"14:1-18:0\"><li><strong>Melhora a qualidade do queijo:<\/strong> Maior controlo sobre as caracter\u00edsticas sensoriais e a seguran\u00e7a alimentar.<\/li><li><strong>Reduz o desperd\u00edcio:<\/strong> Minimiza a perda de peso e a forma\u00e7\u00e3o de bolor.<\/li><li><strong>Optimiza o tempo de matura\u00e7\u00e3o:<\/strong> Permite que o processo seja acelerado ou abrandado conforme necess\u00e1rio.<\/li><li><strong>Flexibilidade:<\/strong> Permite a produ\u00e7\u00e3o de uma grande variedade de queijos.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8e0d717 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"8e0d717\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Tecnologias<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8c1e367 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8c1e367\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul><li><strong>Secadores de queijo com controlo de temperatura e humidade:<\/strong> Sistemas aut\u00f3nomos ou centralizados que ajustam as condi\u00e7\u00f5es ambientais.<\/li><li><strong>Sistemas de descongela\u00e7\u00e3o:<\/strong> Asseguram um funcionamento eficiente e cont\u00ednuo.<\/li><li><strong>Monitoriza\u00e7\u00e3o e controlo:<\/strong> Permitem uma gest\u00e3o precisa do processo de secagem.<\/li><li style=\"list-style-type: none;\">\u00a0<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b10a41b elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"b10a41b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Condi\u00e7\u00f5es termo-higrom\u00e9tricas no processo de matura\u00e7\u00e3o<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d8984e0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d8984e0\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<table><tbody><tr><td class=\"cabecera\">Tipo de c\u00e2mara<\/td><td class=\"cabecera\">Tipo de massa<\/td><td class=\"cabecera\">Temperatura (\u00b0C)<\/td><td class=\"cabecera\">Humidade relativa<br \/>(%)<\/td><td class=\"cabecera\">Velocidade do ar<br \/>(m\/s)<\/td><\/tr><tr><td class=\"tipo\">Secagem<br \/>secagem<br \/>(ou arejamento)<\/td><td>\u00a0<\/td><td>12 \u2013 18 \u00b0C<\/td><td>65 &#8211; 80 %<\/td><td>Na sa\u00edda do evaporador:<br \/>max. 3 m\/s, \u00f3timo 1-2 m\/s. Na superf\u00edcie do queijo:<\/td><\/tr><tr><td class=\"tipo\">\u00a0<\/td><td>Massa mole e c\u00f4dea bolorenta<\/td><td>8 &#8211; 14 \u00b0C<\/td><td>80 &#8211; 90 %<\/td><td>\u00c0 sa\u00edda do evaporador:<br \/>0,5 a 1<\/td><\/tr><tr><td class=\"tipo\">C\u00e2mara de matura\u00e7\u00e3o<\/td><td>Massa macia e crosta lavada<\/td><td>8 &#8211; 14 \u00b0C<\/td><td>90 &#8211; 95 %<\/td><td>\u00c0 sa\u00edda do evaporador:<br \/>0,5 a 1<\/td><\/tr><tr><td class=\"tipo\">\u00a0<\/td><td>Pasta prensada<\/td><td>8 &#8211; 12 \u00b0C<\/td><td>&gt;95 %<\/td><td>\u00c0 sa\u00edda do evaporador: 0,2<\/td><\/tr><tr><td class=\"tipo\">C\u00e2mara frigor\u00edfica<\/td><td>\u00a0<\/td><td>2- 6 \u00b0C<\/td><td>&gt;80 %<\/td><td>\u00c0 sa\u00edda do evaporador: 0,2<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3a5aa8d e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"3a5aa8d\" data-element_type=\"container\">\r\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\r\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4e5ae0c elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"4e5ae0c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Resumo dos par\u00e2metros que influenciam a matura\u00e7\u00e3o em secadores de queijo<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1248338 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"1248338\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Humidade<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-050d6cb elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"050d6cb\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Favorece o desenvolvimento microbiano, que \u00e9 maior nas coalhadas mais h\u00famidas. Consequentemente, as mais secas amadurecem mais lentamente.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5b542e4 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"5b542e4\" data-element_type=\"container\">\r\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\r\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-466d2ac elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"466d2ac\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Temperatura<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54dd967 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"54dd967\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Influencia a regula\u00e7\u00e3o do crescimento microbiano e tamb\u00e9m a atividade enzim\u00e1tica. A produ\u00e7\u00e3o m\u00e1xima de enzimas tem lugar a uma temperatura abaixo da temperatura \u00f3ptima para o crescimento microbiano.<br \/>A temperatura \u00f3ptima para as enzimas situa-se entre 35 e 45 \u00b0C. A matura\u00e7\u00e3o ocorre a temperaturas mais baixas e depende sempre do tipo de queijo.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f8da9b6 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"f8da9b6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.intarcon.com\/bodega-barcience-refrigeracion-con-baja-carga-de-amoniaco\/\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"1204\" height=\"347\" src=\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/ce-bodega-barnience-es.webp\" class=\"attachment-large size-large wp-image-79969\" alt=\"CTA Bodega Barcience - INTARCON\" srcset=\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/ce-bodega-barnience-es.webp 1204w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/ce-bodega-barnience-es-768x221.webp 768w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/ce-bodega-barnience-es-640x184.webp 640w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/ce-bodega-barnience-es-400x115.webp 400w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/ce-bodega-barnience-es-367x106.webp 367w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/ce-bodega-barnience-es-600x173.webp 600w\" sizes=\"(max-width: 1204px) 100vw, 1204px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-041a417 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"041a417\" data-element_type=\"container\">\r\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\r\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ac27936 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"ac27936\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Concentra\u00e7\u00e3o de sal<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-30ef190 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"30ef190\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>O sal regula a atividade da \u00e1gua e, consequentemente, a flora da coalhada. O teor habitual de sal no queijo \u00e9 de 2 a 2,5 %.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d21a796 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"d21a796\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Acidez<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-247182b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"247182b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>O pH condiciona o desenvolvimento microbiano, que tamb\u00e9m condiciona o pH. Os valores de pH dos queijos variam entre 4,9 e 5,5 na maioria dos queijos, embora os que s\u00e3o curados por bolores sejam menos \u00e1cidos, podendo o pH aproximar-se de 7.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f47b9de elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"f47b9de\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Velocidade do ar<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9b0ca8e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9b0ca8e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>A velocidade do ar aumenta a velocidade de secagem da superf\u00edcie e, em geral, \u00e9 desej\u00e1vel uma velocidade baixa para obter um bom resultado.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1fddf51 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"1fddf51\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Renova\u00e7\u00e3o do ar<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fe2fb02 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"fe2fb02\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>O oxig\u00e9nio condiciona o desenvolvimento da flora microbiana aer\u00f3bia, pelo que a sua contribui\u00e7\u00e3o para o processo de renova\u00e7\u00e3o favorece o crescimento de bolores, leveduras e algumas bact\u00e9rias proteol\u00edticas de superf\u00edcie, como a Brevibacterivum<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-477f67a elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"477f67a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.intarcon.com\/asesoria-tecnica\/\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"1191\" height=\"347\" src=\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/CTA-Solicitar-Asesoria-PT.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-64290\" alt=\"Pedir aconselhamento t\u00e9cnico - INTARCON\" srcset=\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/CTA-Solicitar-Asesoria-PT.jpg 1191w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/CTA-Solicitar-Asesoria-PT-768x224.jpg 768w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/CTA-Solicitar-Asesoria-PT-640x186.jpg 640w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/CTA-Solicitar-Asesoria-PT-400x117.jpg 400w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/CTA-Solicitar-Asesoria-PT-367x107.jpg 367w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/CTA-Solicitar-Asesoria-PT-600x175.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 1191px) 100vw, 1191px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O processo de fabrico do queijo come\u00e7a com a produ\u00e7\u00e3o de leite, que deve ser de alta qualidade, dependendo da sa\u00fade, higiene e alimenta\u00e7\u00e3o dos animais. 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