{"id":78220,"date":"2020-03-27T13:03:56","date_gmt":"2020-03-27T12:03:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intarcon.com\/el-valor-de-la-cadena-de-frio\/"},"modified":"2024-12-12T10:06:34","modified_gmt":"2024-12-12T09:06:34","slug":"o-que-e-a-cadeia-de-frio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/o-que-e-a-cadeia-de-frio\/","title":{"rendered":"O que \u00e9 a cadeia de frio?"},"content":{"rendered":"\t\t
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A cadeia de frio tem um valor essencial nos dias de hoje. Se analisarmos o nosso consumo di\u00e1rio de alimentos, verificamos que a grande maioria deles \u00e9 perec\u00edvel (carne, peixe, fruta, legumes…), pelo que \u00e9 essencial garantir a sua seguran\u00e7a para evitar poss\u00edveis problemas de sa\u00fade.<\/p>

O que \u00e9 a cadeia de frio?<\/h2>

\u00c9 sabido que, para garantir a seguran\u00e7a alimentar, \u00e9 essencial manter e\/ou controlar a temperatura de conserva\u00e7\u00e3o e refrigera\u00e7\u00e3o dos alimentos<\/a> dentro de limites razo\u00e1veis. Ora, o conceito de cadeia de frio significa que esta seguran\u00e7a s\u00f3 estar\u00e1 totalmente garantida se este controlo de temperatura for mantido durante todas e cada uma das fases do processo alimentar, desde a recolha das mat\u00e9rias-primas at\u00e9 ao consumo dos alimentos pelo consumidor final.<\/p>

Porque \u00e9 que a cadeia de frio \u00e9 importante?<\/h3>

Considera-se que a cadeia de frio de um g\u00e9nero aliment\u00edcio foi respeitada quando, durante todo o processo, desde o momento em que o g\u00e9nero aliment\u00edcio \u00e9 produzido at\u00e9 ao seu consumo, foi sujeito a um controlo constante da temperatura. Por sua vez, deve garantir-se que a temperatura foi mantida dentro de um intervalo estabelecido (evitando flutua\u00e7\u00f5es significativas), espec\u00edfico para cada tipo de g\u00e9nero aliment\u00edcio.<\/p>

Referimo-nos a este processo como uma “cadeia”, uma vez que consiste, de facto, em v\u00e1rios processos interligados: recolha de mat\u00e9rias-primas, transporte de mat\u00e9rias-primas, armazenamento, processamento, embalagem e acondicionamento, armazenamento, distribui\u00e7\u00e3o, armazenamento no ponto de venda, transporte para o ponto de consumo e armazenamento no ponto de consumo.<\/p>

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A cadeia de frio deve ser respeitada para todas as mat\u00e9rias-primas e g\u00e9neros aliment\u00edcios cuja estabilidade \u00e0 temperatura ambiente possa ser alterada. Desta forma, para al\u00e9m de mantermos essa estabilidade, conseguimos prolongar a sua vida \u00fatil, garantindo a manuten\u00e7\u00e3o das suas propriedades nutricionais e organol\u00e9pticas, bem como a sua seguran\u00e7a para o consumo humano.<\/p>

O que acontece se a cadeia de frio se perder?<\/h3>

Quando um alimento congelado \u00e9 descongelado (temperatura > -18 \u00b0C), mesmo que apenas parcialmente, durante um curto per\u00edodo de tempo (alguns minutos), a atividade microbiana recome\u00e7a em menor ou maior grau. Se reduzirmos novamente a temperatura e voltarmos a congelar, esta atividade parar\u00e1 de novo, mas teremos agora uma popula\u00e7\u00e3o de microrganismos maior do que antes e o alimento ter\u00e1 sofrido uma deteriora\u00e7\u00e3o mais ou menos not\u00f3ria. Esta quebra na cadeia de frio tem as seguintes consequ\u00eancias:<\/p>

  1. Risco de envenenamento<\/li>
  2. Redu\u00e7\u00e3o do prazo de validade<\/li>
  3. Perda de qualidade: aparecimento de bact\u00e9rias, perdas nutricionais, maus cheiros…<\/li><\/ol>

    Por conseguinte, \u00e9 muito importante que mantenhamos os nossos frigor\u00edficos a uma temperatura adequada e t\u00e3o constante quanto poss\u00edvel. \u00c9 de salientar que os alimentos descongelados n\u00e3o devem ser recongelados, exceto se tiverem sido transformados e cozinhados a temperaturas superiores a 70 \u00b0C.<\/p>

    \"CTA<\/a><\/h2>

    Como detetar se a cadeia de frio foi quebrada?<\/h2>

    Detetar se um alimento quebrou a cadeia de frio pode ser dif\u00edcil para o consumidor final, uma vez que n\u00e3o existem provas \u00f3bvias. No caso dos produtos congelados, existem ind\u00edcios \u00f3bvios de que o produto n\u00e3o manteve a cadeia de frio:<\/p>