{"id":77868,"date":"2020-12-10T09:10:37","date_gmt":"2020-12-10T07:10:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intarcon.com\/refrigeracion-produccion-aceite-oliva\/"},"modified":"2023-06-26T10:11:07","modified_gmt":"2023-06-26T08:11:07","slug":"refrigeracao-producao-oleo-azeite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/refrigeracao-producao-oleo-azeite\/","title":{"rendered":"A import\u00e2ncia da refrigera\u00e7\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o de azeite virgem extra"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

O melhor azeite virgem extra \u00e9 obtido por extra\u00e7\u00e3o a frio de azeitonas das primeiras colheitas. As azeitonas das primeiras colheitas de outubro e novembro oferecem azeites verdes e intensos de qualidade superior. A import\u00e2ncia da refrigera\u00e7\u00e3o na extra\u00e7\u00e3o do azeite \u00e9 explicada a seguir.<\/p>

Como \u00e9 que o azeite \u00e9 extra\u00eddo das azeitonas?<\/h2>

O processo mais comum de extra\u00e7\u00e3o de azeite \u00e9 constitu\u00eddo por v\u00e1rias fases: moenda, batedura, decanta\u00e7\u00e3o e centrifuga\u00e7\u00e3o. A batedura \u00e9 a fase em que, atrav\u00e9s da amassadura lenta e cont\u00ednua da pasta de azeitona, a uma temperatura controlada, se favorece a coalesc\u00eancia das got\u00edculas de azeite, permitindo a posterior separa\u00e7\u00e3o das fases na centrifuga\u00e7\u00e3o. A temperatura \u00f3ptima para a produ\u00e7\u00e3o de azeites da mais alta qualidade \u00e9 de cerca de 25 \u00baC, e mesmo inferior a 20 \u00baC em certas variedades como a Picual ou a Arbequina.<\/p>

O que \u00e9 a extra\u00e7\u00e3o a frio do azeite virgem extra?<\/h2>

A denomina\u00e7\u00e3o “extra\u00e7\u00e3o a frio” exige uma temperatura de centrifuga\u00e7\u00e3o inferior a 27 \u00b0C (Regulamento (CE) n.\u00ba 1019\/2002), enquanto que temperaturas superiores a 30 \u00b0C aceleram a perda de aromas e a oxida\u00e7\u00e3o, alterando, em \u00faltima an\u00e1lise, a qualidade do azeite. Pelo contr\u00e1rio, uma temperatura demasiado baixa reduz consideravelmente a capacidade de extra\u00e7\u00e3o e dificulta a solubiliza\u00e7\u00e3o dos fen\u00f3is, que conferem ao azeite as suas propriedades sensoriais e nutricionais caracter\u00edsticas.<\/p>

\"Refrigeraci\u00f3n<\/p>

Sistema de arrefecimento com pasta de azeitona<\/em><\/p>

Nos \u00faltimos anos, perante um excesso de produ\u00e7\u00e3o de azeite, o sector tem envidado grandes esfor\u00e7os para melhorar a qualidade dos azeites, com o lan\u00e7amento de azeites premium de colheita antecipada. Mas a antecipa\u00e7\u00e3o da colheita para o in\u00edcio de outubro deu origem ao problema das “pastas quentes”, em que as azeitonas podem chegar ao lagar a cerca de 30 \u00baC e aumentar ainda mais de temperatura durante a moenda e a amassadura.
Como solu\u00e7\u00e3o para este problema, os moinhos mais inovadores est\u00e3o a integrar a refrigera\u00e7\u00e3o no seu processo, com base no arrefecimento da pasta ap\u00f3s a moagem ou durante a mistura.<\/p>

\u00a0<\/h3>

\"Aplica\u00e7\u00f5es<\/a><\/p>

Que sistemas existem no mercado para arrefecer a pasta de azeitona?<\/h2>

INTARCON<\/strong> prop\u00f5e um sistema de refrigera\u00e7\u00e3o para a extra\u00e7\u00e3o de azeite baseado no arrefecimento e controlo da temperatura da pasta de azeitona durante o processo de batedura, mais f\u00e1cil de integrar nas instala\u00e7\u00f5es existentes e que proporciona uma temperatura \u00f3ptima e est\u00e1vel durante todo o processo de produ\u00e7\u00e3o de azeite.<\/p>

O arrefecimento no misturador \u00e9 uma solu\u00e7\u00e3o melhor do que o arrefecimento ap\u00f3s a moagem. A raz\u00e3o para isso \u00e9 que o tempo de tr\u00e2nsito da massa nos misturadores \u00e9 de cerca de 90 minutos, enquanto o tempo de tr\u00e2nsito no moinho \u00e9 muito r\u00e1pido e intermitente. O arrefecimento ap\u00f3s a moagem exigiria, por conseguinte, uma maior pot\u00eancia instant\u00e2nea, uma maior pot\u00eancia da instala\u00e7\u00e3o e uma maior superf\u00edcie de permuta num permutador adicional inserido ap\u00f3s a moagem. Em contrapartida, as misturadoras t\u00e9rmicas j\u00e1 disp\u00f5em de uma camisa para controlo da temperatura, que seria utilizada no novo sistema de arrefecimento.<\/p>

A elevada viscosidade da pasta, juntamente com a superf\u00edcie de permuta limitada das termobaterias, dificulta a permuta de calor, pelo que o fornecimento de frio deve ser efectuado a baixas temperaturas por potentes instala\u00e7\u00f5es de refrigera\u00e7\u00e3o que fornecem glicol abaixo de 0 \u00baC.<\/p>

A capacidade de arrefecimento necess\u00e1ria na instala\u00e7\u00e3o de refrigera\u00e7\u00e3o situa-se entre 5 e 10 kW por cada tonelada\/hora de capacidade de processo. Por outras palavras, para um lagar de azeite com uma produ\u00e7\u00e3o de cerca de 20 toneladas\/hora, seria necess\u00e1ria uma instala\u00e7\u00e3o de refrigera\u00e7\u00e3o de 100 a 200 kW para arrefecer o propilenoglicol a -8 \u00baC. O custo energ\u00e9tico do sistema \u00e9 inferior a 0,5 c\u20ac por litro de \u00f3leo premium, com um custo de investimento de cerca de 40.000 euros por tonelada\/hora de capacidade.<\/p>

\"Pedir<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/section>\r\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O melhor azeite virgem extra \u00e9 obtido por extra\u00e7\u00e3o a frio de azeitonas das primeiras colheitas. As azeitonas das primeiras colheitas de outubro e novembro oferecem azeites verdes e intensos de qualidade superior. A import\u00e2ncia da refrigera\u00e7\u00e3o na extra\u00e7\u00e3o do azeite \u00e9 explicada a seguir. Como \u00e9 que o azeite \u00e9 extra\u00eddo das azeitonas? O […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":77869,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[597],"tags":[],"class_list":["post-77868","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blogue"],"featured_image_src":{"landsacpe":["https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/olive_baja-1-1140x445.jpg",1140,445,true],"list":["https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/olive_baja-1-463x348.jpg",463,348,true],"medium":["https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/olive_baja-1-scaled.jpg",2560,1734,false],"full":["https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/olive_baja-1-scaled.jpg",2560,1734,false]},"yoast_head":"\nRefrigera\u00e7\u00e3o na extra\u00e7\u00e3o de \u00f3leo - INTARCON<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"O melhor azeite virgem extra \u00e9 obtido por extra\u00e7\u00e3o a frio, atrav\u00e9s da refrigera\u00e7\u00e3o da pasta de azeitona das primeiras colheitas.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/refrigeracao-producao-oleo-azeite\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_PT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Refrigera\u00e7\u00e3o na extra\u00e7\u00e3o de \u00f3leo - INTARCON\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"O melhor azeite virgem extra \u00e9 obtido por extra\u00e7\u00e3o a frio, atrav\u00e9s da refrigera\u00e7\u00e3o da pasta de azeitona das primeiras colheitas.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/refrigeracao-producao-oleo-azeite\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"INTARCON\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intarcon\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-12-10T07:10:37+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-06-26T08:11:07+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/olive_baja-1-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1734\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"INTARCON\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@Intarcon\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@Intarcon\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"INTARCON\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/refrigeracao-producao-oleo-azeite\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/refrigeracao-producao-oleo-azeite\/\",\"name\":\"Refrigera\u00e7\u00e3o na extra\u00e7\u00e3o de \u00f3leo - INTARCON\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/refrigeracao-producao-oleo-azeite\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/refrigeracao-producao-oleo-azeite\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/olive_baja-1-scaled.jpg\",\"datePublished\":\"2020-12-10T07:10:37+00:00\",\"dateModified\":\"2023-06-26T08:11:07+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/#\/schema\/person\/3953ab26cc806bd58bd91f8a62054c03\"},\"description\":\"O melhor azeite virgem extra \u00e9 obtido por extra\u00e7\u00e3o a frio, atrav\u00e9s da refrigera\u00e7\u00e3o da pasta de azeitona das primeiras colheitas.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/refrigeracao-producao-oleo-azeite\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pt\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/refrigeracao-producao-oleo-azeite\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt\",\"@id\":\"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/refrigeracao-producao-oleo-azeite\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/olive_baja-1-scaled.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/olive_baja-1-scaled.jpg\",\"width\":2560,\"height\":1734},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/refrigeracao-producao-oleo-azeite\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Blogue\",\"item\":\"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/category\/blogue\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"A import\u00e2ncia da refrigera\u00e7\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o de azeite virgem extra\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/\",\"name\":\"INTARCON\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pt\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/#\/schema\/person\/3953ab26cc806bd58bd91f8a62054c03\",\"name\":\"INTARCON\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt\",\"@id\":\"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/15e7dea3e8aff0fc73c1fbe5156ed313f6044f5727ad9a8c9752574cacdce03d?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/15e7dea3e8aff0fc73c1fbe5156ed313f6044f5727ad9a8c9752574cacdce03d?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"INTARCON\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Refrigera\u00e7\u00e3o na extra\u00e7\u00e3o de \u00f3leo - INTARCON","description":"O melhor azeite virgem extra \u00e9 obtido por extra\u00e7\u00e3o a frio, atrav\u00e9s da refrigera\u00e7\u00e3o da pasta de azeitona das primeiras colheitas.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/refrigeracao-producao-oleo-azeite\/","og_locale":"pt_PT","og_type":"article","og_title":"Refrigera\u00e7\u00e3o na extra\u00e7\u00e3o de \u00f3leo - INTARCON","og_description":"O melhor azeite virgem extra \u00e9 obtido por extra\u00e7\u00e3o a frio, atrav\u00e9s da refrigera\u00e7\u00e3o da pasta de azeitona das primeiras colheitas.","og_url":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/refrigeracao-producao-oleo-azeite\/","og_site_name":"INTARCON","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/intarcon\/","article_published_time":"2020-12-10T07:10:37+00:00","article_modified_time":"2023-06-26T08:11:07+00:00","og_image":[{"width":2560,"height":1734,"url":"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/olive_baja-1-scaled.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"INTARCON","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@Intarcon","twitter_site":"@Intarcon","twitter_misc":{"Written by":"INTARCON","Est. reading time":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/refrigeracao-producao-oleo-azeite\/","url":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/refrigeracao-producao-oleo-azeite\/","name":"Refrigera\u00e7\u00e3o na extra\u00e7\u00e3o de \u00f3leo - INTARCON","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/refrigeracao-producao-oleo-azeite\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/refrigeracao-producao-oleo-azeite\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/olive_baja-1-scaled.jpg","datePublished":"2020-12-10T07:10:37+00:00","dateModified":"2023-06-26T08:11:07+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/#\/schema\/person\/3953ab26cc806bd58bd91f8a62054c03"},"description":"O melhor azeite virgem extra \u00e9 obtido por extra\u00e7\u00e3o a frio, atrav\u00e9s da refrigera\u00e7\u00e3o da pasta de azeitona das primeiras colheitas.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/refrigeracao-producao-oleo-azeite\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pt","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/refrigeracao-producao-oleo-azeite\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt","@id":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/refrigeracao-producao-oleo-azeite\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/olive_baja-1-scaled.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/olive_baja-1-scaled.jpg","width":2560,"height":1734},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/refrigeracao-producao-oleo-azeite\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Blogue","item":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/category\/blogue\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"A import\u00e2ncia da refrigera\u00e7\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o de azeite virgem extra"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/#website","url":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/","name":"INTARCON","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pt"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/#\/schema\/person\/3953ab26cc806bd58bd91f8a62054c03","name":"INTARCON","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt","@id":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/15e7dea3e8aff0fc73c1fbe5156ed313f6044f5727ad9a8c9752574cacdce03d?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/15e7dea3e8aff0fc73c1fbe5156ed313f6044f5727ad9a8c9752574cacdce03d?s=96&d=mm&r=g","caption":"INTARCON"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77868","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=77868"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77868\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/77869"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=77868"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=77868"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=77868"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}