{"id":76927,"date":"2019-12-03T18:32:10","date_gmt":"2019-12-03T17:32:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intarcon.com\/condiciones-conservacion-refrigeracion-vino-bodegas\/"},"modified":"2024-12-12T10:01:09","modified_gmt":"2024-12-12T09:01:09","slug":"arrefecimento-do-vinho-nas-caves","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/arrefecimento-do-vinho-nas-caves\/","title":{"rendered":"Arrefecimento do vinho nas caves"},"content":{"rendered":"\t\t
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Condi\u00e7\u00f5es \u00f3ptimas de armazenamento e refrigera\u00e7\u00e3o do vinho nas caves<\/h2>

Uma adega \u00e9 a sala utilizada para a conserva\u00e7\u00e3o e refrigera\u00e7\u00e3o do vinho em garrafas ou barris.<\/p>

O vinho \u00e9 um produto naturalmente perec\u00edvel, pelo que a sua exposi\u00e7\u00e3o ao calor, \u00e0 luz, \u00e0s vibra\u00e7\u00f5es ou \u00e0s flutua\u00e7\u00f5es de temperatura e humidade pode provocar a deteriora\u00e7\u00e3o de qualquer tipo de vinho. Quando armazenados correctamente, os vinhos n\u00e3o s\u00f3 mant\u00eam a sua qualidade, como os que foram envelhecidos durante algum tempo podem melhorar o seu aroma, sabor e complexidade \u00e0 medida que amadurecem.<\/p>

Temperatura de conserva\u00e7\u00e3o do vinho<\/h3>

O vinho pode ser armazenado satisfatoriamente entre 7 e 18 \u00b0C, a temperatura ideal situa-se geralmente entre 12 e 13 \u00b0C<\/strong>, desde que as varia\u00e7\u00f5es de temperatura sejam graduais; quanto maiores forem as varia\u00e7\u00f5es de temperatura de um vinho, maior ser\u00e1 o envelhecimento prematuro do vinho e, acima de 24 \u00b0C, o vinho come\u00e7ar\u00e1 a oxidar.<\/strong><\/p>

Humidade recomendada<\/h3>

Em termos de humidade, recomenda-se uma humidade relativa elevada, entre 60 e 90% HR, uma vez que mant\u00e9m a corti\u00e7a h\u00famida e a evapora\u00e7\u00e3o ao m\u00ednimo.<\/strong> Deve tamb\u00e9m ter-se em conta que humidades excessivamente elevadas podem estimular a forma\u00e7\u00e3o de bolor nos r\u00f3tulos e mesmo provocar o seu descolamento.<\/p>

No caso da conserva\u00e7\u00e3o do vinho em barris, \u00e9 de grande import\u00e2ncia a humidade relativa no interior da adega, que deve ser ajustada para que n\u00e3o haja transfer\u00eancia de vapor de \u00e1gua entre o ambiente da adega e o interior do barril, evitando assim perdas de vinho ou absor\u00e7\u00e3o de \u00e1gua pelo conte\u00fado. Por isso, \u00e9 muito importante conhecer as condi\u00e7\u00f5es de humidade na adega ou na garrafeira, o que pode ser feito com um higr\u00f3metro.<\/p>

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\"Arrefecimento<\/a><\/p>

Tipos de adegas<\/h2>

Em fun\u00e7\u00e3o do seu arrefecimento, podemos distinguir dois tipos de caves, as passivas ou naturais, que n\u00e3o s\u00e3o climatizadas e s\u00e3o geralmente constru\u00eddas no subsolo para reduzir as flutua\u00e7\u00f5es de temperatura, e as caves refrigeradas, onde factores importantes como a temperatura e a humidade s\u00e3o mantidos por um sistema de controlo clim\u00e1tico. Estas \u00faltimas s\u00e3o as mais comuns em hot\u00e9is, restaurantes ou ambientes urbanos.<\/p>

As caves refrigeradas t\u00eam a vantagem de manter a humidade (quer por secagem do ambiente, quer por humidifica\u00e7\u00e3o) e a temperatura dentro dos par\u00e2metros desejados.<\/p>

Equipamento de refrigera\u00e7\u00e3o para acondicionamento de caves<\/h2>

\u00c9 importante que o equipamento escolhido para o acondicionamento da adega mantenha uma temperatura est\u00e1vel de 5-18\u00b0C e uma humidade relativa de 60-95%. N\u00e3o esquecer que existem equipamentos especialmente concebidos para a conserva\u00e7\u00e3o do vinho engarrafado e em barris, que garantem condi\u00e7\u00f5es \u00f3ptimas de conserva\u00e7\u00e3o do vinho.<\/p>

\"Equipo<\/a><\/p>

Geralmente, o equipamento de ar condicionado para caves<\/a> est\u00e1 dispon\u00edvel em constru\u00e7\u00e3o semi-compacta (silenciosa ou centr\u00edfuga) e em constru\u00e7\u00e3o compacta montada no telhado (axial ou centr\u00edfuga).<\/p>

Guia pr\u00e1tico para a selec\u00e7\u00e3o da equipa de uma adega<\/h2>

\u00a0<\/p>

Para proceder \u00e0 selec\u00e7\u00e3o de qualquer equipamento de refrigera\u00e7\u00e3o, \u00e9 necess\u00e1rio conhecer previamente as informa\u00e7\u00f5es seguintes:<\/p>

  1. Condi\u00e7\u00f5es \u00f3ptimas de armazenamento do produto.<\/strong>