{"id":68432,"date":"2022-07-20T07:37:08","date_gmt":"2022-07-20T05:37:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intarcon.com\/congelacion-de-alimentos\/"},"modified":"2022-07-21T11:08:23","modified_gmt":"2022-07-21T09:08:23","slug":"congelamento-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intarcon.com\/pt-pt\/congelamento-de-alimentos\/","title":{"rendered":"A import\u00e2ncia do congelamento de alimentos"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"68432\" class=\"elementor elementor-68432 elementor-67597\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-7098474 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"7098474\" data-element_type=\"section\">\r\n\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-3690ef4\" data-id=\"3690ef4\" data-element_type=\"column\">\r\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e616cd4 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e616cd4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Hoje em dia, o m\u00e9todo de congela\u00e7\u00e3o de alimentos para o conservar nas melhores condi\u00e7\u00f5es poss\u00edveis \u00e9 um dos mais difundidos, juntamente com a refrigera\u00e7\u00e3o de alimentos, embora seja importante conhecer os factores-chave que determinam o bom congelamento de alimentos.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/section>\r\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-bc0e952 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"bc0e952\" data-element_type=\"section\">\r\n\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-4e2c652\" data-id=\"4e2c652\" data-element_type=\"column\">\r\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6288992 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6288992\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2>O que \u00e9 o congelamento de alimentos?<\/h2><p>A congela\u00e7\u00e3o de alimentos \u00e9 um processo de conserva\u00e7\u00e3o alimentar baseado na exposi\u00e7\u00e3o dos alimentos a temperaturas abaixo do seu ponto de congela\u00e7\u00e3o, um ponto em que o estado da mat\u00e9ria muda e as propriedades do produto s\u00e3o alteradas, transformando-o em gelo e solidificando toda a \u00e1gua ou humidade contida nos alimentos. Normalmente este ponto situa-se entre -18\u00baC e -35\u00baC, embora isto dependa do tipo de produto a ser congelado.<\/p><p>O objectivo deste processo \u00e9 eliminar toda a actividade de microrganismos ou bact\u00e9rias nos alimentos sem alterar significativamente o seu conte\u00fado nutricional, e, por conseguinte, a sua deteriora\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, o congelamento reduz significativamente a actividade qu\u00edmica e enzim\u00e1tica, tal como a oxida\u00e7\u00e3o dos alimentos.<\/p><h2>Que tipos de congela\u00e7\u00e3o existem?<\/h2><p>Dependendo do equipamento utilizado e da velocidade do processo, podem distinguir-se tr\u00eas tipos de congela\u00e7\u00e3o:<\/p><ul><li>Lento: este \u00e9 o caso mais comum e ocorre em uso dom\u00e9stico ou em grandes c\u00e2maras de congela\u00e7\u00e3o.<\/li><li>M\u00e9dio: \u00e9 realizado com t\u00faneis de ar frio em temperaturas at\u00e9 -40\u00baC.<\/li><li>R\u00e1pido: utilizado principalmente no campo industrial e profissional, consiste em mudan\u00e7as abruptas de temperatura, conseguindo uma estabiliza\u00e7\u00e3o t\u00e9rmica em torno dos -18\u00baC.<\/li><\/ul><p>Consoante a t\u00e9cnica de congela\u00e7\u00e3o utilizada, podemos distinguir:<\/p><ul><li>Por contacto: geralmente utilizado principalmente para marisco e peixe, o processo \u00e9 conseguido atrav\u00e9s da extrac\u00e7\u00e3o de calor dos alimentos gra\u00e7as ao contacto de placas termicamente condutoras a temperaturas muito baixas.<\/li><li>Criog\u00e9nico: este processo \u00e9 realizado com fluidos criog\u00e9nicos tais como nitrog\u00e9nio, di\u00f3xido de carbono, freon, etc. Este processo tamb\u00e9m faz parte da congela\u00e7\u00e3o profunda devido \u00e0 sua velocidade, embora seja muito caro.<\/li><li>Por ar: processo realizado atrav\u00e9s de correntes de ar frio que extraem o calor dos alimentos at\u00e9 ser atingida uma temperatura controlada.<\/li><\/ul><h2>O que precisa de ser tido em conta ao congelar os alimentos?<\/h2><p>A fim de preservar os alimentos nas melhores condi\u00e7\u00f5es, o processo de congela\u00e7\u00e3o deve ser seguido correctamente, uma vez que um m\u00e9todo de congela\u00e7\u00e3o mal escolhido para um produto que n\u00e3o \u00e9 adequado pode danificar as suas condi\u00e7\u00f5es e mesmo todo o processo de conserva\u00e7\u00e3o, levando \u00e0 deteriora\u00e7\u00e3o dos alimentos.<\/p><h3>Actividade bacteriana<\/h3><p>\u00c9 importante considerar que, embora a actividade bacteriana esteja na sua maioria paralisada, elas continuam a viver durante o processo e \u00e9 de import\u00e2ncia vital manter a cadeia de frio, a fim de evitar o rein\u00edcio da actividade bacteriana e, portanto, a deteriora\u00e7\u00e3o dos alimentos. Ao quebrar a cadeia de frio, com a reactiva\u00e7\u00e3o da actividade bacteriana, os alimentos deixariam de ser ideais para serem novamente congelados, pelo que este m\u00e9todo deixaria de ser eficaz.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-374f728 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"374f728\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.intarcon.com\/el-valor-de-la-cadena-de-frio\/\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"842\" height=\"312\" src=\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/CTA-Cadena-de-Fr\u00edo.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-67609\" alt=\"Cadena de frio en conservaci\u00f3n de alimentos\" srcset=\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/CTA-Cadena-de-Fr\u00edo.jpg 842w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/CTA-Cadena-de-Fr\u00edo-768x285.jpg 768w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/CTA-Cadena-de-Fr\u00edo-640x237.jpg 640w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/CTA-Cadena-de-Fr\u00edo-400x148.jpg 400w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/CTA-Cadena-de-Fr\u00edo-367x136.jpg 367w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/CTA-Cadena-de-Fr\u00edo-600x222.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 842px) 100vw, 842px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c31437d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c31437d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3>Tempo de congelamento<\/h3><p>Em rela\u00e7\u00e3o ao tempo de congela\u00e7\u00e3o, deve-se ter em conta que um alimento pode conservar as suas propriedades \u00f3ptimas durante o processo at\u00e9 12 meses, garantindo a sua qualidade e a preserva\u00e7\u00e3o das suas propriedades. Mas quando este tempo for mais longo ou quando n\u00e3o estiver em condi\u00e7\u00f5es ideais de congelamento, a actividade dos microrganismos que foi paralisada desaparecer\u00e1 e n\u00e3o proliferar\u00e1 quando for descongelada, de modo que algumas das suas propriedades se perder\u00e3o e n\u00e3o ser\u00e1 ideal para um consumo seguro.<\/p><h3>Valor nutritivo<\/h3><p>Outro factor importante a ter em conta \u00e9 a altera\u00e7\u00e3o do valor nutricional de certos alimentos, assim como a sua composi\u00e7\u00e3o, forma, etc. O congelamento em termos normais e a correcta execu\u00e7\u00e3o do processo n\u00e3o deve ter um impacto importante no conte\u00fado nutricional dos alimentos, embora se deva notar que nos processos de congela\u00e7\u00e3o profunda o seu impacto \u00e9 ainda menor.<\/p><p>No caso das<a href=\"https:\/\/www.intarcon.com\/producto\/alta-humedad\/\"> frutas e legumes<\/a>, a branqueamento \u00e9 ideal; s\u00e3o colocados em \u00e1gua a ferver durante um curto per\u00edodo de tempo e depois em \u00e1gua gelada, depois de os secar devidamente, podem ser congelados. Este processo \u00e9 feito a fim de desactivar algumas enzimas ou leveduras antes do congelamento.<\/p><p>No caso do<a href=\"https:\/\/www.intarcon.com\/producto\/carne\/\"> carne<\/a> ou peixe, o processo de congela\u00e7\u00e3o n\u00e3o implica uma perda significativa de vitaminas ou prote\u00ednas dos alimentos. No entanto, \u00e9 importante proteger os alimentos com sacos ou inv\u00f3lucros especiais que protejam a superf\u00edcie dos alimentos da queima do congelador.<\/p><h2>Recomenda\u00e7\u00f5es para congela\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/h2><p>Al\u00e9m disso, \u00e9 importante saber que, para um processo de congela\u00e7\u00e3o ideal, os congeladores devem ser mantidos sempre abaixo dos -18\u00baC. Por outro lado, \u00e9 tamb\u00e9m importante n\u00e3o congelar nenhum alimento que esteja quente, pois isso faria subir a temperatura m\u00e9dia do congelador e, portanto, afectaria negativamente o resto dos produtos armazenados.<\/p><p>A protec\u00e7\u00e3o dos alimentos a serem congelados \u00e9 tamb\u00e9m um factor importante. Congelar em recipientes herm\u00e9ticos, sacos herm\u00e9ticos ou congelar os alimentos sob v\u00e1cuo pode ajudar muito \u00e0 conserva\u00e7\u00e3o.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2c5aa22 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"2c5aa22\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"1608\" height=\"452\" src=\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/propriedades-de-congelamento-dos-alimentos.webp\" class=\"attachment-large size-large wp-image-68438\" alt=\"Propriedades de congelamento dos alimentos - INTARCON\" srcset=\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/propriedades-de-congelamento-dos-alimentos.webp 1608w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/propriedades-de-congelamento-dos-alimentos-768x216.webp 768w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/propriedades-de-congelamento-dos-alimentos-1536x432.webp 1536w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/propriedades-de-congelamento-dos-alimentos-640x180.webp 640w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/propriedades-de-congelamento-dos-alimentos-400x112.webp 400w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/propriedades-de-congelamento-dos-alimentos-367x103.webp 367w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/propriedades-de-congelamento-dos-alimentos-600x169.webp 600w\" sizes=\"(max-width: 1608px) 100vw, 1608px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/section>\r\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-2dd9113 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"2dd9113\" data-element_type=\"section\">\r\n\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-93145a9\" data-id=\"93145a9\" data-element_type=\"column\">\r\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-65ea65b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"65ea65b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2>Alimentos que n\u00e3o devem ser congelados<\/h2><p>\u00c9 aconselh\u00e1vel n\u00e3o submeter estes alimentos a processos de congela\u00e7\u00e3o porque podem perder propriedades, em grande parte devido \u00e0 sua textura. Embora o congelamento seja vi\u00e1vel se for efectuado correctamente, a sua capacidade de se deteriorar neste processo \u00e9 maior. Entre eles:<\/p><ul><li>Vegetais e frutas que devem ser consumidos crus. Embora fosse poss\u00edvel congel\u00e1-los se tivessem sido processados antes do consumo.<\/li><li>Alimentos com elevado teor de gordura, tais como cremes e alguns molhos, que tendem a desfiar quando congelados.<\/li><li>Os produtos l\u00e1cteos em geral est\u00e3o em risco de serem cortados.<\/li><li>Alimentos ricos em amido, tais como massas, batatas e arroz.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fcbe1ae elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"fcbe1ae\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.intarcon.com\/asesoria-tecnica\/\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"1191\" height=\"347\" src=\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/CTA-Solicitar-Asesoria-ES.webp\" class=\"attachment-large size-large wp-image-63907\" alt=\"Solicita asesor\u00eda t\u00e9cnica - INTARCON\" srcset=\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/CTA-Solicitar-Asesoria-ES.webp 1191w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/CTA-Solicitar-Asesoria-ES-768x224.webp 768w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/CTA-Solicitar-Asesoria-ES-640x186.webp 640w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/CTA-Solicitar-Asesoria-ES-400x117.webp 400w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/CTA-Solicitar-Asesoria-ES-367x107.webp 367w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/CTA-Solicitar-Asesoria-ES-600x175.webp 600w\" sizes=\"(max-width: 1191px) 100vw, 1191px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/section>\r\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hoje em dia, o m\u00e9todo de congela\u00e7\u00e3o de alimentos para o conservar nas melhores condi\u00e7\u00f5es poss\u00edveis \u00e9 um dos mais difundidos, juntamente com a refrigera\u00e7\u00e3o de alimentos, embora seja importante conhecer os factores-chave que determinam o bom congelamento de alimentos. 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