{"id":77861,"date":"2020-12-10T09:10:37","date_gmt":"2020-12-10T07:10:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intarcon.com\/refrigeracion-produccion-aceite-oliva\/"},"modified":"2023-06-26T09:53:46","modified_gmt":"2023-06-26T07:53:46","slug":"refrigeration-dans-la-production-dhuile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intarcon.com\/fr\/refrigeration-dans-la-production-dhuile\/","title":{"rendered":"L’importance de la r\u00e9frig\u00e9ration dans la production d’huile d’olive vierge extra"},"content":{"rendered":"\t\t
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La meilleure huile d’olive extra vierge est obtenue par extraction \u00e0 froid \u00e0 partir d’olives issues de r\u00e9coltes pr\u00e9coces. Les olives des premi\u00e8res r\u00e9coltes d’octobre et de novembre offrent des huiles vertes et intenses de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure. L’importance de la r\u00e9frig\u00e9ration dans l’extraction de l’huile est expliqu\u00e9e ci-dessous.<\/p>

Comment l’huile est-elle extraite des olives ?<\/h2>

Le processus d’extraction de l’huile le plus courant se compose de plusieurs \u00e9tapes : broyage, battage, d\u00e9cantation et centrifugation. Le battage est l’\u00e9tape au cours de laquelle, gr\u00e2ce au malaxage lent et continu de la p\u00e2te d’olive, \u00e0 une temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e, la coalescence des gouttelettes d’huile est favoris\u00e9e, ce qui permet la s\u00e9paration ult\u00e9rieure des phases lors de la centrifugation. La temp\u00e9rature optimale pour l’obtention d’huiles de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure se situe aux alentours de 25 \u00baC, voire en dessous de 20 \u00baC pour certaines vari\u00e9t\u00e9s comme la Picual ou l’Arbequina.<\/p>

Qu’est-ce que l’extraction \u00e0 froid de l’huile d’olive extra vierge ?<\/h2>

L’appellation “extraction \u00e0 froid” exige une temp\u00e9rature de centrifugation inf\u00e9rieure \u00e0 27 \u00b0C (r\u00e8glement CE 1019\/2002), alors que les temp\u00e9ratures sup\u00e9rieures \u00e0 30 \u00b0C acc\u00e9l\u00e8rent la perte d’ar\u00f4mes et l’oxydation et alt\u00e8rent \u00e0 terme la qualit\u00e9 de l’huile. \u00c0 l’inverse, une temp\u00e9rature trop basse r\u00e9duit consid\u00e9rablement la capacit\u00e9 d’extraction et emp\u00eache la solubilisation des ph\u00e9nols, qui conf\u00e8rent \u00e0 l’huile d’olive ses propri\u00e9t\u00e9s sensorielles et nutritionnelles caract\u00e9ristiques.<\/p>

\"Refrigeraci\u00f3n<\/p>

Syst\u00e8me de refroidissement \u00e0 base de p\u00e2te d’olive<\/em><\/p>

Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, face \u00e0 une production exc\u00e9dentaire d’huile d’olive, le secteur a d\u00e9ploy\u00e9 des efforts consid\u00e9rables pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des huiles, avec la mise sur le march\u00e9 d’huiles de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure issues de r\u00e9coltes pr\u00e9coces. Mais l’avancement de la r\u00e9colte au d\u00e9but du mois d’octobre a donn\u00e9 lieu au probl\u00e8me des “p\u00e2tes chaudes”, o\u00f9 les olives peuvent arriver au moulin \u00e0 une temp\u00e9rature d’environ 30 \u00baC et augmenter encore pendant le broyage et le malaxage.
Pour r\u00e9soudre ce probl\u00e8me, les moulins les plus innovants int\u00e8grent la r\u00e9frig\u00e9ration dans leur processus, en refroidissant la p\u00e2te apr\u00e8s le broyage ou pendant le m\u00e9lange.<\/p>

\u00a0<\/h3>

\"cta-aplicaciones-con-refrigerantes-naturales_fr\"<\/a><\/p>

Quels sont les syst\u00e8mes de refroidissement de la p\u00e2te d’olive disponibles sur le march\u00e9 ?<\/h2>

INTARCON<\/strong> propose un syst\u00e8me de refroidissement pour l’extraction de l’huile bas\u00e9 sur le refroidissement et le contr\u00f4le de la temp\u00e9rature de la p\u00e2te d’olive pendant le processus de trituration, qui est plus facile \u00e0 int\u00e9grer dans les installations existantes et qui fournit une temp\u00e9rature optimale et stable tout au long du processus de production de l’huile.<\/p>

Le refroidissement dans le m\u00e9langeur est une meilleure solution que le refroidissement apr\u00e8s le broyage. La raison en est que le temps de transit de la masse dans les m\u00e9langeurs est d’environ 90 minutes, alors que le temps de transit dans le broyeur est tr\u00e8s rapide et intermittent. Le refroidissement apr\u00e8s le broyage n\u00e9cessiterait donc une puissance instantan\u00e9e plus \u00e9lev\u00e9e, une puissance d’installation plus \u00e9lev\u00e9e et une plus grande surface d’\u00e9change dans un \u00e9changeur suppl\u00e9mentaire ins\u00e9r\u00e9 apr\u00e8s le broyage. En revanche, les thermo-m\u00e9langeurs disposent d\u00e9j\u00e0 d’une enveloppe pour le contr\u00f4le de la temp\u00e9rature, qui serait utilis\u00e9e dans le nouveau syst\u00e8me de refroidissement.<\/p>

La viscosit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e de la p\u00e2te, associ\u00e9e \u00e0 la surface d’\u00e9change limit\u00e9e des thermobatteries, rend l’\u00e9change de chaleur difficile, de sorte que l’alimentation en froid doit \u00eatre assur\u00e9e \u00e0 basse temp\u00e9rature par de puissantes installations de refroidissement qui fournissent du glycol \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 0 \u00baC.<\/p>

La capacit\u00e9 de refroidissement requise dans l’installation frigorifique<\/a> se situe entre 5 et 10 kW pour chaque tonne\/heure de capacit\u00e9 de traitement. En d’autres termes, pour une huilerie ayant une production d’environ 20 tonnes\/heure, une installation frigorifique de 100 \u00e0 200 kW serait n\u00e9cessaire pour refroidir le propyl\u00e8ne glycol \u00e0 -8 \u00baC. Le co\u00fbt \u00e9nerg\u00e9tique du syst\u00e8me est inf\u00e9rieur \u00e0 0,5 centime d’euro par litre de supercarburant, avec un co\u00fbt d’investissement d’environ 40 000 euros par tonne\/heure de capacit\u00e9.<\/p>

\"Conseils<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/section>\r\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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