{"id":23029,"date":"2020-03-27T13:03:56","date_gmt":"2020-03-27T12:03:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intarcon.com\/?p=23029"},"modified":"2022-06-03T14:21:05","modified_gmt":"2022-06-03T12:21:05","slug":"quest-ce-que-la-chaine-du-froid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intarcon.com\/fr\/quest-ce-que-la-chaine-du-froid\/","title":{"rendered":"Qu\u2019est-ce que la cha\u00eene du froid ?"},"content":{"rendered":"\t\t
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La cha\u00eene du froid rev\u00eat \u00e0 l\u2019heure actuelle une importance essentielle. En analysant notre consommation journali\u00e8re d\u2019aliments, il est constat\u00e9 que la grande majorit\u00e9 d\u2019entre eux sont p\u00e9rissables (viandes, poissons, fruits, l\u00e9gumes, etc.) et qu\u2019il s\u2019av\u00e8re donc primordial de garantir leur innocuit\u00e9 afin d\u2019\u00e9viter tout probl\u00e8me de sant\u00e9 \u00e9ventuel.<\/p>

Qu\u2019est-ce que la cha\u00eene du froid ?<\/h2>

Pour garantir l\u2019innocuit\u00e9 des aliments, il est bien connu que le maintien et\/ou le contr\u00f4le de la temp\u00e9rature de conservation et de r\u00e9frig\u00e9ration des denr\u00e9es dans des limites raisonnables sont essentiels. Le concept de cha\u00eene du froid est justement l\u00e0 pour nous rappeler que cette innocuit\u00e9 n\u2019est totalement garantie qu\u2019\u00e0 condition que ce contr\u00f4le de temp\u00e9rature soit appliqu\u00e9 pendant toutes les phases travers\u00e9es par l\u2019aliment, de la collecte\/r\u00e9colte et stockage des mati\u00e8res premi\u00e8res \u00e0 la consommation de l\u2019aliment par le consommateur final.<\/p>

Pourquoi la cha\u00eene du froid est-elle importante ?<\/h3>

Il est consid\u00e9r\u00e9 que la cha\u00eene du froid d\u2019un aliment est respect\u00e9e lorsque celui-ci a \u00e9t\u00e9 soumis \u00e0 un contr\u00f4le permanent de la temp\u00e9rature tout au long du processus se d\u00e9roulant depuis sa production jusqu\u2019\u00e0 sa consommation. Parall\u00e8lement, il importe de garantir que la temp\u00e9rature est conserv\u00e9e dans une plage d\u00e9finie (en \u00e9vitant toute variation significative), sp\u00e9cifique \u00e0 chaque type d\u2019aliment.<\/p>

Ce processus est appel\u00e9 \u00ab cha\u00eene \u00bb, car il est en r\u00e9alit\u00e9 compos\u00e9 de plusieurs op\u00e9rations qui se succ\u00e8dent : collecte\/r\u00e9colte et stockage de la mati\u00e8re premi\u00e8re, transport de la mati\u00e8re premi\u00e8re, entreposage, traitement, conditionnement et emballage, stockage, distribution, entreposage dans les points de vente, transport jusqu\u2019au point de consommation et stockage au point de consommation.<\/p>

\"Post-Intarcon-Actividad-esencialCOVID_FR\"La cha\u00eene du froid doit \u00eatre respect\u00e9e pour toutes les mati\u00e8res premi\u00e8res et tous les aliments dont la stabilit\u00e9 peut \u00eatre perturb\u00e9e \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Outre le fait de garantir cette stabilit\u00e9, cette d\u00e9marche permet d\u2019allonger la dur\u00e9e de vie utile des denr\u00e9es en assurant la pr\u00e9servation de leurs propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles et organoleptiques, tout comme leur innocuit\u00e9 pour la consommation humaine.<\/p>

Que se passe-t-il si la cha\u00eene du froid est rompue ?<\/h3>

Lorsqu\u2019un aliment surgel\u00e9 (temp\u00e9rature > -18 \u00baC) est d\u00e9congel\u00e9, et ce m\u00eame si cette op\u00e9ration reste partielle pendant une dur\u00e9e tr\u00e8s limit\u00e9e (quelques minutes), l\u2019activit\u00e9 microbienne a le temps de red\u00e9marrer \u00e0 des degr\u00e9s divers. Si la temp\u00e9rature est de nouveau abaiss\u00e9e et que le produit est recongel\u00e9, cette activit\u00e9 est une fois de plus interrompue, mais la population de micro-organismes est d\u00e9sormais plus importante et la denr\u00e9e alimentaire a subi une d\u00e9t\u00e9rioration plus ou moins significative. Cette rupture de la cha\u00eene du froid a plusieurs cons\u00e9quences :<\/p>

  1. Risque d\u2019intoxication<\/li>
  2. R\u00e9duction de la dur\u00e9e de conservation<\/li>
  3. Perte de qualit\u00e9 : apparition de bact\u00e9ries, perte de valeurs nutritionnelles, mauvaises odeurs, etc.<\/li><\/ol>

    Il est pour cette raison tr\u00e8s important de pr\u00e9server l\u2019int\u00e9rieur de nos r\u00e9frig\u00e9rateurs \u00e0 une temp\u00e9rature appropri\u00e9e et \u00e0 une valeur la plus constante possible. \u00c0 noter que tout aliment ayant \u00e9t\u00e9 d\u00e9congel\u00e9 ne doit pas \u00eatre recongel\u00e9, sauf s\u2019il a \u00e9t\u00e9 trait\u00e9 et cuisin\u00e9 \u00e0 des temp\u00e9ratures sup\u00e9rieures \u00e0 70\u00a0\u00baC.<\/p>

    \"Supermarch\u00e9<\/a><\/p>

    Comment d\u00e9celer une rupture de la cha\u00eene du froid ?<\/h2>

    D\u00e9tecter la rupture de la cha\u00eene du froid d\u2019un aliment peut s\u2019av\u00e9rer difficile pour le consommateur final puisque les preuves qui mettent en \u00e9vidence ce genre de d\u00e9faillance sont inexistantes. Lorsqu\u2019il s\u2019agit de produits surgel\u00e9s, certains indices permettent de constater qu\u2019un produit n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9 \u00e0 la bonne temp\u00e9rature \u00e0 un moment donn\u00e9.<\/p>