{"id":22838,"date":"2019-12-03T18:32:10","date_gmt":"2019-12-03T17:32:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intarcon.com\/?p=22838"},"modified":"2024-09-11T09:38:55","modified_gmt":"2024-09-11T07:38:55","slug":"refrigeration-du-vin-stocke-en-cave","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intarcon.com\/fr\/refrigeration-du-vin-stocke-en-cave\/","title":{"rendered":"R\u00e9frig\u00e9ration du vin stock\u00e9 en cave"},"content":{"rendered":"\t\t
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Conditions optimales de conservation et de r\u00e9frig\u00e9ration du vin stock\u00e9 en cave<\/span><\/h2>

Les caves sont des pi\u00e8ces destin\u00e9es au stockage et la conservation du vin en bouteille ou en f\u00fbt.<\/p>

Le vin est un produit p\u00e9rissable naturel et, quelle qu\u2019en soit la nature, il peut se d\u00e9t\u00e9riorer lorsqu\u2019il est expos\u00e9 \u00e0 la chaleur, \u00e0 la lumi\u00e8re, aux vibrations ou aux variations de temp\u00e9rature et d\u2019humidit\u00e9. Conserv\u00e9s de mani\u00e8re optimale, les vins pr\u00e9servent leur qualit\u00e9 et les mill\u00e9simes d\u2019\u00e9levage voient \u00e9galement leur nez, leur bouche et leur complexit\u00e9 s\u2019am\u00e9liorer tout au long de leur maturation.<\/p>

Temp\u00e9rature de conservation du vin<\/span><\/h3>

La temp\u00e9rature de stockage acceptable du vin est comprise entre 7 et 18\u00a0\u00baC, la plage id\u00e9ale se trouvant g\u00e9n\u00e9ralement entre 12 et 13\u00a0\u00baC<\/strong>, \u00e0 condition que les variations de temp\u00e9rature soient progressives. En effet, plus les changements de temp\u00e9rature subis par un vin sont nombreux, plus son vieillissement pr\u00e9matur\u00e9 est important. De fait, le vin commence \u00e0 s\u2019oxyder d\u00e8s qu\u2019il est expos\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature sup\u00e9rieure \u00e0 24\u00a0\u00baC<\/strong>.<\/p>

Humidit\u00e9 recommand\u00e9e<\/span><\/h3>

Une humidit\u00e9 relative \u00e9lev\u00e9e est pr\u00e9conis\u00e9e pour conserver le vin. La valeur optimale doit en effet \u00eatre comprise entre 60 et 90\u00a0% HR<\/strong>, taux qui permet de conserver l\u2019humidit\u00e9 du bouchon de li\u00e8ge et de minimiser l\u2019\u00e9vaporation<\/strong>. Par ailleurs, il faut garder \u00e0 l\u2019esprit que des taux d\u2019humidit\u00e9 excessivement \u00e9lev\u00e9s peuvent favoriser l\u2019apparition de moisissure sur les \u00e9tiquettes, voire provoquer leur d\u00e9collement.<\/p>

Concernant la conservation du vin en f\u00fbt ou barrique, l\u2019humidit\u00e9 relative qui r\u00e8gne \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la cave rev\u00eat une grande importance. Le taux doit en effet \u00eatre maintenu de mani\u00e8re \u00e0 \u00e9viter tout transfert de vapeur d\u2019eau entre le milieu ambiant de la cave et l\u2019int\u00e9rieur de la barrique pour ainsi \u00e9viter toute perte de produit ou l\u2019absorption d\u2019eau par le contenu. La connaissance des conditions d\u2019humidit\u00e9 de la cave s\u2019av\u00e8re donc extr\u00eamement importante, la solution consistant tout bonnement \u00e0 utiliser un hygrom\u00e8tre.<\/p>

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Types de cave<\/span><\/h2>

D\u00e8s lors que les conditions de conservation sont connues, une distinction peut \u00eatre faite entre deux types de cave. Les caves dites passives ou naturelles, d\u2019une part, dont le climat n\u2019est pas contr\u00f4l\u00e9 et qui sont g\u00e9n\u00e9ralement construites sous terre pour r\u00e9duire les variations de temp\u00e9rature, et les caves r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es, d\u2019autre part, au sein desquelles le maintien des facteurs essentiels tels que la temp\u00e9rature et l\u2019humidit\u00e9 est pris en charge par un syst\u00e8me de contr\u00f4le climatique. Ce dernier type de cave est le plus couramment utilis\u00e9 dans les h\u00f4tels, les restaurants ou les \u00e9tablissements am\u00e9nag\u00e9s en milieu urbain.<\/p>

Les caves r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es pr\u00e9sentent l\u2019avantage de maintenir le taux d\u2019humidit\u00e9 (en ass\u00e9chant le milieu ambiant ou en y apportant de l\u2019humidit\u00e9) ainsi que la temp\u00e9rature dans la plage \u00e9tablie.<\/p>

\u00c9quipements de r\u00e9frig\u00e9ration pour le conditionnement des caves<\/span><\/h2>

Il est important que les \u00e9quipements choisis pour le conditionnement des caves maintiennent la temp\u00e9rature \u00e0 un niveau stable compris entre 5 et 18\u00a0\u00baC et conservent le taux d\u2019humidit\u00e9 relative entre 60 et 95\u00a0%. \u00c0 noter qu\u2019il existe des \u00e9quipements sp\u00e9cifiquement con\u00e7us pour la conservation du vin en bouteille ou en barrique, qui garantissent le maintien des conditions optimales de pr\u00e9servation du vin.<\/p>

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INTARCON equipment range for cellar conditioning<\/figcaption><\/figure>

G\u00e9n\u00e9ralement, les \u00e9quipements de conditionnement de cave<\/a> sont disponibles en construction semi-compacte (silencieuse ou centrifuge) et en toiture compacte (axiale ou centrifuge).<\/p>

Guide pratique pour choisir un \u00e9quipement de conditionnement des caves<\/span><\/h2>

Avant de porter son choix sur quelconque \u00e9quipement de r\u00e9frig\u00e9ration, il importe de conna\u00eetre les informations suivantes\u00a0:<\/p>

  1. Conditions optimales de conservation du produit\u00a0:<\/strong>