{"id":85029,"date":"2024-03-14T08:42:28","date_gmt":"2024-03-14T07:42:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intarcon.com\/?p=85029"},"modified":"2024-03-14T08:42:51","modified_gmt":"2024-03-14T07:42:51","slug":"kuhlung-in-kasetrocknern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intarcon.com\/de\/kuhlung-in-kasetrocknern\/","title":{"rendered":"K\u00fchlung in K\u00e4setrocknern"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"85029\" class=\"elementor elementor-85029 elementor-84968\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-aefc675 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"aefc675\" data-element_type=\"container\">\r\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\r\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9735b36 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9735b36\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Der Prozess der K\u00e4seherstellung beginnt mit der Gewinnung von Milch, die je nach Tiergesundheit, Hygiene und F\u00fctterung von hoher Qualit\u00e4t sein muss. Nach der Gewinnung der Milch muss diese bei niedriger Temperatur gelagert und in den K\u00e4setrocknern vor Sonnenlicht und ultravioletter Strahlung gesch\u00fctzt werden, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern.<\/p><p>F\u00fcr die Herstellung von K\u00e4se werden je nach der gew\u00fcnschten K\u00e4sesorte mehrere Kilogramm Milch ben\u00f6tigt. In der K\u00e4serei wird die Milch dann auf ihre Qualit\u00e4t gepr\u00fcft und gek\u00fchlt, bevor sie zur Verarbeitung in Tanks gelagert wird. Bevor der Herstellungsprozess beginnt, wird die Milch homogenisiert und gekl\u00e4rt, d. h. sie wird von Fremdstoffen befreit und ihre Mikroflora wird durch Zentrifugieren standardisiert.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fcb2398 e-grid e-con-boxed e-con e-child\" data-id=\"fcb2398\" data-element_type=\"container\">\r\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\r\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-42dfb1f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"42dfb1f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Diese Schritte sind bei Rohmilch und pasteurisierter Milch \u00e4hnlich, obwohl bei Rohmilch zus\u00e4tzliche Vorsichtsma\u00dfnahmen getroffen werden m\u00fcssen, um die Lebensmittelsicherheit zu gew\u00e4hrleisten.<\/p><p>F\u00fcr K\u00e4se aus pasteurisierter Milch ist die Pasteurisierung unerl\u00e4sslich, um Keime und Krankheitserreger abzut\u00f6ten. Es werden zwei Verfahren angewandt: ein langsames Verfahren bei 65 \u00b0C f\u00fcr 30 Minuten und ein schnelles Verfahren bei 71 \u00b0C f\u00fcr 15-20 Sekunden. Die Pasteurisierung wird mit Kreuzstromw\u00e4rmetauschern durchgef\u00fchrt, um Energie zu sparen und eine fehlerhafte Gerinnung des Kalks zu vermeiden.<\/p><p>Zusammenfassend l\u00e4sst sich sagen, dass Rohmilchk\u00e4se einen intensiveren Geschmack hat und eine l\u00e4ngere Reifezeit (mehr als 60 Tage) ben\u00f6tigt, da er die n\u00fctzlichen Mikroorganismen bewahrt. Pasteurisierter Milchk\u00e4se hingegen kann aufgrund der Abt\u00f6tung von Krankheitserregern mit einer k\u00fcrzeren Reifezeit verzehrt werden und erreicht dennoch eine ausgezeichnete Qualit\u00e4t.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9bfb638 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"9bfb638\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/prozesse-kuhlung-kase-kilns.webp\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-title=\"K\u00fchlungsprozesse in K\u00e4setrocknern\" data-e-action-hash=\"#elementor-action%3Aaction%3Dlightbox%26settings%3DeyJpZCI6ODUwMzEsInVybCI6Imh0dHBzOlwvXC93d3cuaW50YXJjb24uY29tXC93cC1jb250ZW50XC91cGxvYWRzXC8yMDI0XC8wM1wvcHJvemVzc2Uta3VobHVuZy1rYXNlLWtpbG5zLndlYnAifQ%3D%3D\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/prozesse-kuhlung-kase-kilns.webp\" title=\"K\u00fchlungsprozesse in K\u00e4setrocknern\" alt=\"K\u00fchlungsprozesse in K\u00e4setrocknern\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-aede18e elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"aede18e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Verfahren zur Herstellung von K\u00e4se<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c0cfed2 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c0cfed2\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Die pasteurisierte oder rohe Milch wird auf 25-30 \u00b0C erhitzt, und es werden Fermente, Schimmelpilze und\/oder Aromastoffe zugesetzt. Zur Gerinnung wird Lab zugesetzt, das auf Kasein, das Hauptprotein der Milch, einwirkt und eine enzymatische Gerinnung bewirkt. Eine weitere M\u00f6glichkeit ist die saure Gerinnung, bei der der S\u00e4uregehalt der Milch erh\u00f6ht wird, um das f\u00fcr Weichk\u00e4se typische Aussehen von &#8220;Schnittmilch&#8221; zu erzeugen.<\/p><p>Bei der enzymatischen Gerinnung spaltet das Lab das Kasein auf und bildet ein gelartiges Proteingitter. Bei der sauren Gerinnung produzieren Mikroorganismen Milchs\u00e4ure, die die Struktur der Milch in ein por\u00f6ses und zerbrechliches Netz verwandelt. K\u00e4se kann je nach den gew\u00fcnschten Eigenschaften durch enzymatische, saure oder gemischte G\u00e4rung hergestellt werden.<\/p><p>W\u00e4hrend der K\u00e4seherstellung gibt es weitere Schritte wie:<\/p><ul><li>Formen und Pressen.<\/li><li>Wenden.<\/li><li>Das Salzen.<\/li><li>Das L\u00fcften<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bb2d9fd elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"bb2d9fd\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">K\u00fchlung beim Reifungsprozess in K\u00e4setrocknern<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-82525f4 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"82525f4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Die letzte Phase der K\u00e4seherstellung ist die Reifung, die auch als Verfeinerung, Trocknung oder Reifung bezeichnet wird. In dieser Phase erh\u00e4lt der K\u00e4se seine endg\u00fcltigen Eigenschaften und den von jedem Hersteller angegebenen besonderen Charakter. Hier werden Geruch, Geschmack, Textur und sogar Farbe verfeinert. Alle Parameter, die die Identit\u00e4t des K\u00e4ses beeinflussen, werden hier festgelegt. Diese Phase der Herstellung kann mehrere Stunden oder sogar mehrere Jahre dauern, wie im Fall des bekannten italienischen Parmiggiano Reggiano-K\u00e4ses.<\/p><p>Die Reifung des K\u00e4ses bewirkt eine Reihe von Ver\u00e4nderungen seiner physikalisch-chemischen Eigenschaften, die dazu f\u00fchren, dass der K\u00e4se Merkmale der Textur, des Geschmacks und des Geruchs annimmt, die als organoleptische Eigenschaften bezeichnet werden. Diese Ver\u00e4nderungen sind das Ergebnis der folgenden Reaktionen bei der Umwandlung der Milch und ihrer Geruchs-, Geschmacks- und Textureigenschaften:<\/p><ul><li>Glykolyse: Dies ist die Umwandlung von Laktose in Milchs\u00e4ure.<\/li><li>Proteolyse: Dies ist die Umwandlung von Milchproteinen.<\/li><li>Lipolyse: Dies ist die Umwandlung der Fetts\u00e4uren in der Milch.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-64a82ad elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"64a82ad\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Wie wird diese Differenzierung erreicht?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1ee3e3b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1ee3e3b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Durch Ver\u00e4nderung der Eigenschaften der in den K\u00e4setrockenr\u00e4umen geschaffenen Atmosph\u00e4re, wie Temperatur, Feuchtigkeit, Lufteigenschaften und, wie bereits erw\u00e4hnt, die Verweildauer der K\u00e4se in der Kammer. Je h\u00f6her die Temperatur in der Kammer ist, desto k\u00fcrzer ist die Verweildauer des K\u00e4ses in der Kammer und desto gr\u00f6\u00dfer ist die Gefahr der Verformung des K\u00e4ses. Die niedrigere Temperatur wird bei K\u00e4sen mit langer Reifezeit und vor allem bei K\u00e4sen aus Rohmilch verwendet.<\/p><p>Je nach G\u00e4rungsprozess, ob enzymatische G\u00e4rung oder S\u00e4ureg\u00e4rung, sind zwei verschiedene Arten der Reifung zu unterscheiden.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e1aa635 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"e1aa635\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1094\" height=\"468\" src=\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/header-refrigeracion-secaderos.webp\" class=\"attachment-large size-large wp-image-79957\" alt=\"La refrigeraci\u00f3n en secaderos - INTARCON\" srcset=\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/header-refrigeracion-secaderos.webp 1094w, 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K\u00e4setrocknern<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f22c349 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f22c349\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul data-sourcepos=\"7:1-11:0\"><li data-sourcepos=\"7:1-7:165\"><strong>Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle:<\/strong> Erm\u00f6glicht die Regulierung der Entwicklung von Mikroorganismen und enzymatischen Reaktionen, die sich auf den Geschmack, die Textur und das Aroma des K\u00e4ses auswirken.<\/li><li data-sourcepos=\"7:1-7:165\"><strong>Homogenit\u00e4t:<\/strong> Eine einheitliche Umgebung gew\u00e4hrleistet eine gleichm\u00e4\u00dfige Trocknung aller St\u00fccke.<\/li><li data-sourcepos=\"7:1-7:165\"><strong>Genauigkeit:<\/strong> Die F\u00e4higkeit, Temperatur und Luftfeuchtigkeit pr\u00e4zise einzustellen, ist entscheidend f\u00fcr die Erzielung spezifischer Ergebnisse.<\/li><li data-sourcepos=\"7:1-7:165\"><strong>Energieeffizienz:<\/strong> Minimiert den Energieverbrauch und optimiert die Produktionskosten.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4a705b3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"4a705b3\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Vorteile<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e4c1207 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e4c1207\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul data-sourcepos=\"14:1-18:0\"><li data-sourcepos=\"14:1-14:114\"><strong>Verbessert die K\u00e4sequalit\u00e4t:<\/strong> Bessere Kontrolle \u00fcber die sensorischen Eigenschaften und die Lebensmittelsicherheit.<\/li><li data-sourcepos=\"14:1-14:114\"><strong>Verringert den Ausschuss:<\/strong> Minimiert den Gewichtsverlust und die Schimmelbildung.<\/li><li data-sourcepos=\"14:1-14:114\"><strong>Optimiert die Reifezeit:<\/strong> Erm\u00f6glicht die Beschleunigung oder Verlangsamung des Prozesses je nach Bedarf.<\/li><li data-sourcepos=\"14:1-14:114\"><strong>Flexibilit\u00e4t:<\/strong> Erm\u00f6glicht die Herstellung einer breiten Palette von K\u00e4sesorten.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8e0d717 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"8e0d717\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Technologien<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8c1e367 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8c1e367\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul><li><strong>K\u00e4setrockner mit Temperatur- und Feuchtigkeitsregelung:<\/strong> Autonome oder zentralisierte Systeme, die die Umgebungsbedingungen anpassen.<\/li><li><strong>Abtausysteme:<\/strong> Gew\u00e4hrleisten einen effizienten und kontinuierlichen Betrieb.<\/li><li><strong>\u00dcberwachung und Steuerung:<\/strong> Erm\u00f6glichen eine pr\u00e4zise Steuerung des Trocknungsprozesses.<\/li><\/ul><p>Zusammenfassend l\u00e4sst sich sagen, dass die K\u00fchlung in K\u00e4setrocknern eine entscheidende Technologie f\u00fcr die Herstellung von hochwertigem, sicherem und effizientem K\u00e4se ist.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b10a41b elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"b10a41b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Thermohygrometrische Bedingungen im Reifungsprozess<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d8984e0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d8984e0\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<table><tbody><tr><td class=\"cabecera\">Kamera-Typ<\/td><td class=\"cabecera\">Art der Teigwaren<\/td><td class=\"cabecera\">Temperatur<br \/>(\u00b0C)<\/td><td class=\"cabecera\">Relative Luftfeuchtigkeit<br \/>(%)<\/td><td class=\"cabecera\">Geschwindigkeit der Luft<br \/>(m\/s)<\/td><\/tr><tr><td class=\"tipo\">Trockenkammer<br \/>(oder L\u00fcften)<\/td><td>\u00a0<\/td><td>12 \u2013 18 \u00b0C<\/td><td>65 &#8211; 80 %<\/td><td>Am Ausgang des Verdampfers:<br \/>max. 3 m\/s, optimal 1-2 m\/s. Auf der Oberfl\u00e4che des K\u00e4ses:<\/td><\/tr><tr><td class=\"tipo\">\u00a0<\/td><td>Weicher Teig und schimmelige Kruste<\/td><td>8 &#8211; 14 \u00b0C<\/td><td>80 &#8211; 90 %<\/td><td>Am Ausgang des Verdampfers:<br \/>0,5 a 1<\/td><\/tr><tr><td class=\"tipo\">Reifungskammer<\/td><td>Weicher Teig und gewaschene Schwarte<\/td><td>8 &#8211; 14 \u00b0C<\/td><td>90 &#8211; 95 %<\/td><td>Am Ausgang des Verdampfers:<br \/>0,5 a 1<\/td><\/tr><tr><td class=\"tipo\">\u00a0<\/td><td>Gepresster Zellstoff<\/td><td>8 &#8211; 12 \u00b0C<\/td><td>&gt;95 %<\/td><td>Am Ausgang des Verdampfers: 0,2<\/td><\/tr><tr><td class=\"tipo\">K\u00e4ltekammer<\/td><td>\u00a0<\/td><td>2- 6 \u00b0C<\/td><td>&gt;80 %<\/td><td>Am Ausgang des Verdampfers: 0,2<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3a5aa8d e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"3a5aa8d\" data-element_type=\"container\">\r\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\r\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4e5ae0c elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"4e5ae0c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Zusammenfassung der Parameter, die die Reifung in K\u00e4setrocknern beeinflussen<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1248338 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"1248338\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Luftfeuchtigkeit<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-050d6cb elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"050d6cb\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Sie beg\u00fcnstigt die mikrobielle Entwicklung, die bei feuchterem K\u00e4sebruch gr\u00f6\u00dfer ist. Infolgedessen reift der trockenere K\u00e4sebruch langsamer.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5b542e4 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"5b542e4\" data-element_type=\"container\">\r\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\r\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-466d2ac elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"466d2ac\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Temperatur<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54dd967 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"54dd967\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Sie beeinflusst die Regulierung des mikrobiellen Wachstums und auch die Enzymaktivit\u00e4t. Die maximale Enzymproduktion findet bei einer Temperatur statt, die unter der optimalen Temperatur f\u00fcr das mikrobielle Wachstum liegt.<\/p><p>Die optimale Enzymtemperatur liegt zwischen 35 und 45 \u00b0C. Die Reifung erfolgt bei niedrigeren Temperaturen und h\u00e4ngt immer von der K\u00e4sesorte ab.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f8da9b6 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"f8da9b6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.intarcon.com\/en\/bodega-barcience-low-ammonia-refrigeration\/\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"1204\" height=\"347\" src=\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/ce-bodega-barnience-EN.webp\" class=\"attachment-large size-large wp-image-80094\" alt=\"Success story - Bodega Barcience - INTARCON\" srcset=\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/ce-bodega-barnience-EN.webp 1204w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/ce-bodega-barnience-EN-768x221.webp 768w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/ce-bodega-barnience-EN-640x184.webp 640w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/ce-bodega-barnience-EN-400x115.webp 400w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/ce-bodega-barnience-EN-367x106.webp 367w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/ce-bodega-barnience-EN-600x173.webp 600w\" sizes=\"(max-width: 1204px) 100vw, 1204px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-041a417 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"041a417\" data-element_type=\"container\">\r\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\r\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ac27936 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"ac27936\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Salzkonzentration<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-30ef190 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"30ef190\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Salz reguliert die Wasseraktivit\u00e4t und damit die K\u00e4sebruchflora. Der \u00fcbliche Salzgehalt in K\u00e4se betr\u00e4gt 2 bis 2,5 %.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d21a796 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"d21a796\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Azidit\u00e4t<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-247182b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"247182b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Der pH-Wert bestimmt die mikrobielle Entwicklung, die auch den pH-Wert bestimmt. Der pH-Wert von K\u00e4se liegt bei den meisten K\u00e4sesorten zwischen 4,9 und 5,5, obwohl die durch Schimmelpilze gereiften K\u00e4sesorten weniger sauer sind und der pH-Wert nahe bei 7 liegen kann.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f47b9de elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"f47b9de\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Luftgeschwindigkeit<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9b0ca8e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9b0ca8e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Die Luftgeschwindigkeit erh\u00f6ht die Geschwindigkeit der Oberfl\u00e4chentrocknung und im Allgemeinen ist eine niedrige Geschwindigkeit f\u00fcr ein gutes Ergebnis w\u00fcnschenswert.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1fddf51 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"1fddf51\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Erneuerung der Luft<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fe2fb02 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"fe2fb02\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Sauerstoff beg\u00fcnstigt die Entwicklung der aeroben mikrobiellen Flora, so dass sein Beitrag zum Erneuerungsprozess das Wachstum von Schimmelpilzen, Hefen und einigen proteolytischen Oberfl\u00e4chenbakterien wie Brevibacterivum<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-477f67a elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"477f67a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.intarcon.com\/de\/technische-beratung\/\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"1191\" height=\"347\" src=\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/CTA-Solicitar-Asesoria-DE.webp\" class=\"attachment-large size-large wp-image-68608\" alt=\"Technische Beratung anfordern - INTARCON\" srcset=\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/CTA-Solicitar-Asesoria-DE.webp 1191w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/CTA-Solicitar-Asesoria-DE-768x224.webp 768w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/CTA-Solicitar-Asesoria-DE-640x186.webp 640w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/CTA-Solicitar-Asesoria-DE-400x117.webp 400w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/CTA-Solicitar-Asesoria-DE-367x107.webp 367w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/CTA-Solicitar-Asesoria-DE-600x175.webp 600w\" sizes=\"(max-width: 1191px) 100vw, 1191px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der Prozess der K\u00e4seherstellung beginnt mit der Gewinnung von Milch, die je nach Tiergesundheit, Hygiene und F\u00fctterung von hoher Qualit\u00e4t sein muss. 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