{"id":78208,"date":"2020-03-27T13:03:56","date_gmt":"2020-03-27T12:03:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intarcon.com\/el-valor-de-la-cadena-de-frio\/"},"modified":"2024-06-04T15:39:03","modified_gmt":"2024-06-04T13:39:03","slug":"was-ist-die-kuhlkette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intarcon.com\/de\/was-ist-die-kuhlkette\/","title":{"rendered":"Was ist die K\u00fchlkette?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Die K\u00fchlkette ist in der heutigen Zeit von wesentlicher Bedeutung. Wenn wir unseren t\u00e4glichen Lebensmittelkonsum analysieren, werden wir feststellen, dass die \u00fcberwiegende Mehrheit davon verderblich ist (Fleisch, Fisch, Obst, Gem\u00fcse…) und es daher unerl\u00e4sslich ist, ihre Sicherheit zu gew\u00e4hrleisten, um m\u00f6gliche gesundheitliche Probleme zu vermeiden.<\/p>

Was ist die K\u00fchlkette?<\/h2>

Es ist bekannt, dass es zur Gew\u00e4hrleistung der Lebensmittelsicherheit unerl\u00e4sslich ist, die Temperatur der Lebensmittelkonservierung und -k\u00fchlung<\/a> in angemessenen Grenzen zu halten und\/oder zu kontrollieren. Das Konzept der K\u00fchlkette besagt, dass diese Sicherheit nur dann vollst\u00e4ndig gew\u00e4hrleistet ist, wenn diese Temperaturkontrolle w\u00e4hrend jeder einzelnen Phase, die das Lebensmittel durchl\u00e4uft, von der Sammlung der Rohstoffe bis zum Verzehr des Lebensmittels durch den Endverbraucher, aufrechterhalten wird.<\/p>

Warum ist die K\u00fchlkette so wichtig?<\/h3>

Die K\u00fchlkette eines Lebensmittels gilt als eingehalten, wenn es w\u00e4hrend des gesamten Prozesses von der Herstellung bis zum Verzehr einer konstanten Temperaturkontrolle unterworfen war. Im Gegenzug muss gew\u00e4hrleistet sein, dass die Temperatur innerhalb eines festgelegten Bereichs (unter Vermeidung erheblicher Schwankungen) gehalten wurde, der f\u00fcr jede Art von Lebensmittel spezifisch ist.<\/p>

Wir bezeichnen diesen Prozess als “Kette”, da er in Wirklichkeit aus mehreren miteinander verbundenen Prozessen besteht: Rohstoffsammlung, Rohstofftransport, Lagerung, Verarbeitung, Verpackung und Konfektionierung, Lagerung, Vertrieb, Lagerung am Verkaufsort, Transport zum Verbrauchsort und Lagerung am Verbrauchsort.<\/p>

\"Vertriebsprozess<\/p>

Die K\u00fchlkette muss bei allen Rohstoffen und Lebensmitteln eingehalten werden, deren Stabilit\u00e4t bei Raumtemperatur beeintr\u00e4chtigt werden k\u00f6nnte. Auf diese Weise gelingt es uns nicht nur, diese Stabilit\u00e4t zu erhalten, sondern auch ihre Lebensdauer zu verl\u00e4ngern und die Erhaltung ihrer ern\u00e4hrungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften sowie ihre Sicherheit f\u00fcr den menschlichen Verzehr zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>

Was passiert, wenn die K\u00fchlkette unterbrochen wird?<\/h3>

Wenn ein gefrorenes Lebensmittel aufgetaut wird (Temperatur > -18 \u00b0C), und sei es auch nur teilweise f\u00fcr kurze Zeit (einige Minuten), nimmt die mikrobielle Aktivit\u00e4t in mehr oder weniger starkem Ma\u00dfe wieder zu. Wenn man die Temperatur wieder senkt und erneut einfriert, h\u00f6rt diese Aktivit\u00e4t wieder auf, aber es gibt jetzt eine gr\u00f6\u00dfere Population von Mikroorganismen als vorher, und das Lebensmittel hat eine mehr oder weniger deutliche Verschlechterung erlitten. Diese Unterbrechung der K\u00fchlkette hat die folgenden Konsequenzen:<\/p>

  1. Gefahr einer Vergiftung<\/li>
  2. Verk\u00fcrzung der Haltbarkeitsdauer<\/li>
  3. Qualit\u00e4tsverlust: Auftreten von Bakterien, N\u00e4hrstoffverlust, schlechte Ger\u00fcche…<\/li><\/ol>

    Es ist daher sehr wichtig, dass wir unsere K\u00fchlschr\u00e4nke auf einer geeigneten und m\u00f6glichst konstanten Temperatur halten. An dieser Stelle sei darauf hingewiesen, dass aufgetaute Lebensmittel nicht wieder eingefroren werden sollten, es sei denn, sie wurden bei Temperaturen \u00fcber 70 \u00b0C verarbeitet und gegart.<\/p>

    \u00a0<\/h2>

    Wie kann man feststellen, ob die K\u00fchlkette unterbrochen wurde?<\/h2>

    F\u00fcr den Endverbraucher kann es schwierig sein, festzustellen, ob ein Lebensmittel die K\u00fchlkette unterbrochen hat, da es keine offensichtlichen Anzeichen daf\u00fcr gibt. Bei Tiefk\u00fchlprodukten gibt es offensichtliche Anhaltspunkte daf\u00fcr, dass das Produkt die K\u00fchlkette nicht eingehalten hat:<\/p>