{"id":78183,"date":"2020-04-01T14:15:39","date_gmt":"2020-04-01T12:15:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intarcon.com\/refrigeracion-en-los-alimentos\/"},"modified":"2023-07-18T11:53:41","modified_gmt":"2023-07-18T09:53:41","slug":"die-bedeutung-der-kuhlung-von-lebensmitteln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intarcon.com\/de\/die-bedeutung-der-kuhlung-von-lebensmitteln\/","title":{"rendered":"Die Bedeutung der K\u00fchlung von Lebensmitteln"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"78183\" class=\"elementor elementor-78183 elementor-18586\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-633cf100 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"633cf100\" data-element_type=\"section\">\r\n\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-768f9438\" data-id=\"768f9438\" data-element_type=\"column\">\r\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-205c8d08 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"205c8d08\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Die meisten Lebensmittel, die heutzutage t\u00e4glich verzehrt werden, m\u00fcssen gek\u00fchlt werden, weil sie verderblich sind (Fleisch, Fisch, Obst, Gem\u00fcse usw.). Aus diesem Grund ist es wichtig, ihre Sicherheit so lange wie m\u00f6glich zu gew\u00e4hrleisten und so m\u00f6gliche Gesundheitsprobleme zu vermeiden.<\/p><h2>Wie wichtig ist die K\u00fchlung von Lebensmitteln?<\/h2><p>Es ist erwiesen, dass die K\u00fchlung von Lebensmitteln bei einer optimalen Temperatur eine grundlegende Rolle bei der Aufrechterhaltung der Lebensmittelsicherheit spielt. In vielen F\u00e4llen ist es notwendig, die Lagertemperatur zu kontrollieren und aufrechtzuerhalten, die f\u00fcr jede Art von Produkt unterschiedlich sein wird.<\/p><p>Wenn wir die Lagertemperatur von verderblichen Lebensmitteln senken, k\u00f6nnen wir au\u00dferdem die Vermehrungsgeschwindigkeit der meisten Mikroorganismen deutlich verringern. Diese sind die Ursache f\u00fcr die Zersetzung, die den Verlust der Produktqualit\u00e4t beg\u00fcnstigt und m\u00f6gliche Krankheiten bei den Verbrauchern hervorruft.<\/p><p>Durch die K\u00fchlung wird der Stoffwechsel der organischen Materie verlangsamt, bis er bei -18 \u00b0C (der internationalen Norm f\u00fcr die meisten Tiefk\u00fchlprodukte) nahezu zum Stillstand kommt. Bei dieser Temperatur werden die Ver\u00e4nderungsprozesse in den Lebensmitteln, wie bestimmte enzymatische Reaktionen oder der metabolische Abbau von Proteinen, teilweise oder vollst\u00e4ndig gehemmt. Dadurch werden die Zersetzung und der Verderb dieser Lebensmittel verlangsamt und m\u00f6gliche Gesundheitsprobleme nach dem Verzehr vermieden.<\/p><h2>Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln.<\/h2><p>Im Laufe der Jahre sind eine Reihe von Verfahren bekannt geworden, die mit unterschiedlichen Methoden die Konservierung von Lebensmitteln erm\u00f6glichen. Diese Verfahren versuchen, das Wachstum von Mikroorganismen und damit die Eigenschaften der Lebensmittel zu verlangsamen, auch wenn dies nicht immer m\u00f6glich ist.<strong> Die beiden derzeit g\u00e4ngigsten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln sind:<\/strong><\/p><ul><li><strong>K\u00fchlung:<\/strong> Sie besteht darin, Lebensmittel auf einer Temperatur zwischen <strong>0 \u00b0C und 8 \u00b0C,<\/strong> also nahe dem Gefrierpunkt, zu halten. Sie wird h\u00e4ufig f\u00fcr frische Lebensmittel verwendet, um das Wachstum von Mikroorganismen zu verlangsamen.<\/li><li><strong>Einfrieren:<\/strong> Hierbei wird die Temperatur des Lebensmittels unter den Gefrierpunkt gesenkt, der normalerweise zwischen <strong>-18 \u00b0C und -35 \u00b0C liegt<\/strong>. Je nach Art des Produkts wird so das Wachstum von Bakterien unm\u00f6glich gemacht.<\/li><\/ul><h2><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-78185\" src=\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/refrigeracion-alimentos-de.webp\" alt=\"Die Bedeutung der K\u00fchlung von Lebensmitteln\" width=\"1856\" height=\"858\" srcset=\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/refrigeracion-alimentos-de.webp 1856w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/refrigeracion-alimentos-de-768x355.webp 768w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/refrigeracion-alimentos-de-1536x710.webp 1536w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/refrigeracion-alimentos-de-640x296.webp 640w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/refrigeracion-alimentos-de-400x185.webp 400w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/refrigeracion-alimentos-de-367x170.webp 367w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/refrigeracion-alimentos-de-600x277.webp 600w\" sizes=\"(max-width: 1856px) 100vw, 1856px\" \/><\/h2><h2>Andere Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln<\/h2><p>Dar\u00fcber hinaus gibt es andere Arten von Konservierungsverfahren, die zwar unterschiedliche Eigenschaften haben, aber ebenfalls darauf abzielen, die optimalen Bedingungen f\u00fcr den Verzehr von Lebensmitteln zu erhalten, wobei die folgenden hervorzuheben sind:<\/p><ul><li><span style=\"text-decoration: underline;\">Ultra-Tiefk\u00fchlung:<\/span> Die Lebensmittel werden f\u00fcr relativ kurze Zeit (&lt; 120 Minuten) Temperaturen unter -40\u00b0C ausgesetzt.<\/li><li><span style=\"text-decoration: underline;\">Kochen:<\/span> Verfahren, das in einigen F\u00e4llen dem Einfrieren vorausgeht, d. h. die Lebensmittel werden vor dem Einfrieren gekocht.<\/li><li><span style=\"text-decoration: underline;\">Sterilisieren:<\/span> Dies ist eine der sichersten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln, obwohl die Einwirkung hoher Temperaturen die Eigenschaften der Lebensmittel ver\u00e4ndert.<\/li><li><span style=\"text-decoration: underline;\">Pasteurisierung:<\/span> Diese Methode \u00e4hnelt der Sterilisierung, obwohl niedrigere Temperaturen angewendet werden und sie daher weniger wirksam ist. Um sie richtig zu konservieren, muss sie anschlie\u00dfend gek\u00fchlt werden, da sonst die Mikroorganismen ihre Aktivit\u00e4t wiedererlangen, wenn auch langsamer, wie z. B. bei Milch nach dem \u00d6ffnen des Beh\u00e4lters.<\/li><li><span style=\"text-decoration: underline;\">G\u00e4rung:<\/span> Dies ist ein Konservierungsverfahren, das auf der Erzeugung von Mikroorganismen beruht, die nicht gesundheitssch\u00e4dlich sind, aber die Eigenschaften des Produkts erheblich ver\u00e4ndern. In den meisten F\u00e4llen wird diese Ver\u00e4nderung herbeigef\u00fchrt, um ein Endprodukt wie Wein oder K\u00e4se zu erhalten.<\/li><li><span style=\"text-decoration: underline;\">Trocknen:<\/span> Verfahren, bei dem die Lebensmittel auf nat\u00fcrliche Weise ihre Feuchtigkeit verlieren, so dass den Mikroorganismen kein fl\u00fcssiges Wasser zur Verf\u00fcgung steht.<\/li><li><span style=\"text-decoration: underline;\">R\u00e4uchern:<\/span> Konservierungsverfahren, bei dem ein Lebensmittel dem Rauch ausgesetzt wird, wodurch sich seine Eigenschaften ver\u00e4ndern.<\/li><li><span style=\"text-decoration: underline;\">Vakuumverpackung:<\/span> Sie besteht darin, den Lebensmitteln die Luft zu entziehen, so dass weder Luft noch Mikroorganismen eindringen k\u00f6nnen, auch wenn sich einige ihrer Eigenschaften, wie z. B. ihre Form, ver\u00e4ndern k\u00f6nnen.<\/li><li><span style=\"text-decoration: underline;\">Salzen:<\/span> Dies ist eine der \u00e4ltesten Konservierungsmethoden der Geschichte, bei der den Lebensmitteln Salz zugesetzt wird.<\/li><li><span style=\"text-decoration: underline;\">Konservierung auf chemischem Wege:<\/span> besteht in der Zugabe von chemischen Substanzen, die die Aktivit\u00e4t der Mikroorganismen in den Lebensmitteln aufheben, obwohl sie in gro\u00dfen Mengen deren optimale Bedingungen ver\u00e4ndern k\u00f6nnen&#8230;<\/li><li><span style=\"text-decoration: underline;\">Zuckerkonzentrate:<\/span> Hier wird nat\u00fcrlichen Lebensmitteln, vor allem Obst, Zucker zugesetzt, um die Oxidation des Obstes zu verhindern und so den Kontakt mit der Luft zu vermeiden.<\/li><\/ul><h2>K\u00fchlung von Lebensmitteln<\/h2><p>Gegenw\u00e4rtig sind K\u00fchlen und Gefrieren die beiden am weitesten verbreiteten Methoden der Lebensmittelkonservierung.<\/p><p>Die K\u00fchlung von Lebensmitteln ist ein Konservierungsverfahren, das auf der Senkung oder Aufrechterhaltung einer kontrollierten Temperatur f\u00fcr eine bestimmte Zeit und einen bestimmten Raum beruht, normalerweise in K\u00fchlr\u00e4umen. Dieses Verfahren beruht auf dem Entzug von Energie aus K\u00f6rpern mit hoher W\u00e4rmeenergie, wodurch deren Energie und folglich die bakterielle Aktivit\u00e4t, in diesem Fall bei der Konservierung von Lebensmitteln, reduziert wird.<\/p><p>Wenn wir von W\u00e4rmeenergie sprechen, beziehen wir uns auf die Temperatur eines bestimmten K\u00f6rpers, denn je mehr W\u00e4rmeenergie, desto h\u00f6her die Temperatur des K\u00f6rpers. Umgekehrt gilt: Je geringer die W\u00e4rmeenergie, desto niedriger die Temperatur.<\/p><p>Um die Bedeutung der Lebensmittelk\u00fchlung besser zu verstehen, ist es au\u00dferdem wichtig, die K\u00fchlkette zu kennen. Wenn wir unseren t\u00e4glichen Lebensmittelkonsum analysieren, werden wir feststellen, dass die meisten von ihnen verderblich sind und daher gek\u00fchlt werden m\u00fcssen, damit sie zum gew\u00fcnschten Zeitpunkt und in der gew\u00fcnschten Form verzehrt werden k\u00f6nnen, ohne ihre optimalen Verzehrbedingungen zu ver\u00e4ndern.<\/p><h2>Ern\u00e4hrungssicherheit<\/h2><p>Es gibt zahlreiche Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit, sowohl auf nationaler, europ\u00e4ischer als auch internationaler Ebene. Bereits 1948 hei\u00dft es in Artikel 25 der Allgemeinen Erkl\u00e4rung der Menschenrechte (<a href=\"https:\/\/www.un.org\/en\/about-us\/universal-declaration-of-human-rights\">AEMR<\/a>): &#8220;<em>Jeder hat das Recht auf einen Lebensstandard, der seine und seiner Familie Gesundheit und Wohl gew\u00e4hrleistet, einschlie\u00dflich Nahrung, Kleidung, Wohnung, \u00e4rztliche Versorgung und notwendige soziale Leistungen<\/em>&#8220;. Auf nationaler Ebene gibt es zwei offizielle Stellen, bei denen Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit eingesehen werden k\u00f6nnen:<\/p><ul><li><span style=\"font-weight: 400;\">Spanische Agentur f\u00fcr Verbraucherangelegenheiten, Lebensmittelsicherheit und Ern\u00e4hrung (<a href=\"https:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/web\/seguridad_alimentaria\/seccion\/legislacion_seg_alimentaria.htm\">AECOSAN<\/a>)<\/span><\/li><li><span style=\"font-weight: 400;\">Ministerium f\u00fcr Landwirtschaft, Fischerei und Ern\u00e4hrung (<a href=\"https:\/\/www.mapa.gob.es\/es\/agricultura\/legislacion\/Condicionalidad-seguridad-alimentaria.aspx\">MAPA<\/a>)<\/span><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6e9c76a elementor-align-center elementor-widget elementor-widget-button\" data-id=\"6e9c76a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"button.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-button-wrapper\">\n\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-button elementor-button-link elementor-size-sm\" href=\"https:\/\/www.intarcon.com\/de\/die-bedeutung-der-kuhlung-von-lebensmitteln\/\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-content-wrapper\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-text\">M\u00f6chten Sie mehr \u00fcber die Bedeutung der <br>K\u00fchlkette bei Lebensmitteln erfahren?<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/section>\r\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-63edb68 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"63edb68\" data-element_type=\"container\">\r\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\r\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c012584 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c012584\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2>Wie sollten wir Lebensmittel auftauen?<\/h2><p>Das Auftauen ist ein ebenso wichtiger Prozess wie das Einfrieren, wenn wir qualitativ hochwertige Lebensmittel erhalten wollen.<\/p><p>In diesem Fall gelten genau die umgekehrten Regeln wie bei einem Gefrierverfahren. Beim Einfrieren ist das Ideal, dass es in der k\u00fcrzest m\u00f6glichen Zeit durchgef\u00fchrt wird. Beim Auftauen ist das Ideal genau das Gegenteil, n\u00e4mlich dass es so langsam wie m\u00f6glich (innerhalb vern\u00fcnftiger Grenzen) erfolgen sollte.<\/p><p>Eine sehr verbreitete Praxis, die nach M\u00f6glichkeit vermieden werden sollte, ist das Auftauen von Lebensmitteln bei Zimmertemperatur, da sich dort eine gro\u00dfe Anzahl von Bakterien befindet. Bakterien vermehren sich sehr leicht bei Temperaturen zwischen 4 und 40 \u00b0C, insbesondere in Lebensmitteln wie Fleisch und Fisch. Au\u00dferdem taut beim Auftauen bei Zimmertemperatur unweigerlich zuerst die Oberfl\u00e4che der Lebensmittel auf. Dadurch bildet sich auf dieser Oberfl\u00e4che eine Wasserschicht, die die Entwicklung dieser Bakterien und damit ihren Verderb beg\u00fcnstigt.<\/p><h3>Was ist langsames Abtauen?<\/h3><p>Auf der Grundlage der obigen Ausf\u00fchrungen ist es ideal, bei einer Temperatur aufzutauen, die diese Barriere nicht \u00fcberschreitet, d. h. bei etwa 4 \u00b0C. Der Nachteil dabei ist, dass das Auftauen viel l\u00e4nger dauert, aber es lohnt sich, denn das Auftauen erfolgt gleichm\u00e4\u00dfig. Dieses langsame Auftauen tr\u00e4gt dazu bei, die urspr\u00fcnglichen Eigenschaften der Lebensmittel wiederherzustellen, und das Bakterienwachstum wird sehr langsam sein. Aus diesem Grund wird im Haushalt empfohlen, das Auftauen von Lebensmitteln immer im K\u00fchlschrank vorzunehmen, wo normalerweise eine Temperatur von etwa 4 \u00b0C herrscht. Au\u00dferdem ist es wichtig, dass das Auftauwasser nicht mit den Lebensmitteln in Ber\u00fchrung kommt, da dies das Auftreten von Mikroorganismen f\u00f6rdert und die Lebensmittel verderben k\u00f6nnte.<\/p><h3>Was ist Schnellabtauung?<\/h3><p>Wenn wir nicht die Zeit haben, ein langsames Auftauen (im K\u00fchlschrank) durchzuf\u00fchren, gibt es auch einige Schnell-Auftau-Methoden, die bei richtiger Durchf\u00fchrung ein akzeptables Ergebnis liefern k\u00f6nnen:<\/p><ul><li><strong>Mikrowelle:<\/strong> Es ist ratsam, den Auftauprozess in mehreren Schritten durchzuf\u00fchren, denn wenn man ihn in einem einzigen Schritt durchf\u00fchrt, besteht die Gefahr, dass Teile der Lebensmittel gegart werden. Das aufgetaute Produkt sollte ohne gro\u00dfe Verz\u00f6gerung gegart werden.<\/li><\/ul><p><strong>Kaltwasserstrahl:<\/strong> Die Lebensmittel werden hermetisch verpackt und einem Kaltwasserstrahl ausgesetzt. Da die Auftauzeit relativ kurz ist, wird sie nicht lang genug sein, um Temperaturen zu erreichen, die die Lebensmittel gef\u00e4hrden.<\/p><p><a href=\"https:\/\/www.intarcon.com\/de\/technische-beratung\/\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-68608\" src=\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/CTA-Solicitar-Asesoria-DE.webp\" alt=\"Technische Beratung anfordern - INTARCON\" width=\"1191\" height=\"347\" srcset=\"https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/CTA-Solicitar-Asesoria-DE.webp 1191w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/CTA-Solicitar-Asesoria-DE-768x224.webp 768w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/CTA-Solicitar-Asesoria-DE-640x186.webp 640w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/CTA-Solicitar-Asesoria-DE-400x117.webp 400w, https:\/\/www.intarcon.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/CTA-Solicitar-Asesoria-DE-367x107.webp 367w, 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class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Lesen Sie mehr \u00fcber die<span style=\"color: #0085bb;\"> K\u00fchlung von Lebensmitteln&#8230;<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/section>\r\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-032c0ba elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"032c0ba\" data-element_type=\"section\">\r\n\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-e20e88e\" data-id=\"e20e88e\" data-element_type=\"column\">\r\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-inner-section 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