{"id":77037,"date":"2022-12-20T18:43:56","date_gmt":"2022-12-20T17:43:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intarcon.com\/las-mejores-camaras-frigorificas-para-frutas-y-hortalizas\/"},"modified":"2023-05-22T12:53:06","modified_gmt":"2023-05-22T10:53:06","slug":"die-besten-kuhlhauser-fur-obst-und-gemuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intarcon.com\/de\/die-besten-kuhlhauser-fur-obst-und-gemuse\/","title":{"rendered":"Die besten K\u00fchlh\u00e4user f\u00fcr Obst und Gem\u00fcse"},"content":{"rendered":"\t\t
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Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt den t\u00e4glichen Verzehr von Obst und Gem\u00fcse, wobei der Verzehr pro Person und Tag mindestens 400 Gramm betragen sollte. Da diese Produkte verderblich sind, muss die Lebensmittelsicherheit so lange wie m\u00f6glich gew\u00e4hrleistet sein, um den Verderb und damit gesundheitliche Probleme f\u00fcr die Menschen zu vermeiden.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Pir\u00e1mide\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die Bedeutung einer guten K\u00fchlung von Obst und Gem\u00fcse<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die Sicherheit von Obst und Gem\u00fcse ist gew\u00e4hrleistet, wenn es bei einer f\u00fcr die jeweilige Obst- und Gem\u00fcseart optimalen Temperatur und einem kontrollierten Feuchtigkeitsgehalt gelagert wird.<\/p>

Diese Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle ist daf\u00fcr verantwortlich, die Vermehrungsgeschwindigkeit einer gro\u00dfen Anzahl von Mikroorganismen zu verringern, die die Zersetzung des Produkts verursachen k\u00f6nnen, was den Verlust der Produktqualit\u00e4t beg\u00fcnstigt und m\u00f6gliche Krankheiten bei den Verbrauchern vermeidet.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"What\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Wichtige Faktoren f\u00fcr die K\u00fchllagerung von Obst und Gem\u00fcse<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Bei der K\u00fchllagerung von Obst und Gem\u00fcse spielen drei Faktoren eine wichtige Rolle: Temperaturkontrolle, Feuchtigkeitskontrolle und Bel\u00fcftung. Es gibt noch weitere Faktoren, die die gute Konservierung dieser Produkte beeinflussen k\u00f6nnen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Temperaturkontrolle<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Obst und Gem\u00fcse sind in der kalten Lieferkette sehr anf\u00e4llig f\u00fcr Br\u00fcche, die die Lebensmittelqualit\u00e4t ernsthaft beeintr\u00e4chtigen k\u00f6nnen. Schlecht gewartete Produkte kommen mit einem schlechteren Aussehen und Geruch an der Ladentheke an und k\u00f6nnen sogar zu einer bakteriellen Verunreinigung f\u00fchren.<\/p>

Es gibt Hilfsmittel zur Kontrolle der Temperatur in Produktk\u00fchlkammern, wie z. B. das \u00dcberwachungs- und Kontrollsystem Kiconex.<\/p>

Kiconex ist ein System f\u00fcr Ger\u00e4te und Anlagen, das durch die Erfassung von Daten in Echtzeit eine Analyse der Funktionsweise derselben erm\u00f6glicht, indem es die \u00dcberwachung der Kammertemperaturen und die Vorwegnahme m\u00f6glicher Probleme dank des Alarmmanagements des Systems erlaubt.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Gr\u00e1fico\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Kontrolle der Luftfeuchtigkeit<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Neben der Temperatur ist auch der richtige Prozentsatz der Luftfeuchtigkeit in der Obst- und Gem\u00fcsekammer f\u00fcr die beste und l\u00e4ngste Konservierung dieser Produkte verantwortlich.<\/p>

Die Kontrolle der Luftfeuchtigkeit ist sehr wichtig, da die Produkte w\u00e4hrend des Reifungsprozesses transpirieren und auf nat\u00fcrliche Weise Wasser verlieren. Um einen Feuchtigkeitsverlust und eine beschleunigte F\u00e4ulnis der Produkte zu vermeiden, m\u00fcssen die K\u00fchlr\u00e4ume f\u00fcr Obst und Gem\u00fcse mit Ger\u00e4ten ausgestattet sein, die eine relative Luftfeuchtigkeit zwischen 85 und 90 % gew\u00e4hrleisten. Die angemessene relative Luftfeuchtigkeit f\u00fcr jedes Produkt h\u00e4ngt vom Verh\u00e4ltnis Oberfl\u00e4che\/Volumen ab. Eine zu hohe Luftfeuchtigkeit kann zu Schimmelbildung auf den Fr\u00fcchten und damit zu einer Wertminderung der Fr\u00fcchte f\u00fchren.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Bel\u00fcftung <\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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F\u00fcr die korrekte Konservierung von Obst und Gem\u00fcse ist es unerl\u00e4sslich, dass sie in einer kontrollierten Umgebung gek\u00fchlt werden. Obst und Gem\u00fcse sind in der Regel sehr empfindliche Produkte, die sehr hohe Anforderungen an die K\u00fchlung stellen. Selbst in einer schlecht bel\u00fcfteten Umgebung w\u00fcrden die Produkte nicht reifen, obwohl sie sich verschlechtern w\u00fcrden.<\/p>

Die Reifung von Obst und Gem\u00fcse erfolgt durch den Prozess der Fruchtatmung, bei dem das Produkt Sauerstoff aufnimmt und in Kohlendioxid umwandelt. Dieser Prozess ist verantwortlich f\u00fcr die Reifung der Frucht und f\u00fcr die Ver\u00e4nderung einiger der wichtigsten Eigenschaften der Frucht, wie Farbe, Geschmack, Textur und Gesamtqualit\u00e4t der Frucht f\u00fcr einen optimalen Verzehr.<\/p>

Deshalb ist eine gute Bel\u00fcftung so wichtig, denn bei niedrigem Sauerstoffgehalt k\u00f6nnen die Fr\u00fcchte nicht reifen. Dies w\u00fcrde jedoch zu G\u00e4rungsprozessen f\u00fchren, die auch die Qualit\u00e4t der Fr\u00fcchte f\u00fcr einen optimalen Verzehr verschlechtern w\u00fcrden.<\/p>

Es wird empfohlen, alle 8 Stunden der Lagerung in der K\u00fchlkammer einen L\u00fcftungsstrom von etwa 10-15 Minuten zu gew\u00e4hrleisten. Dar\u00fcber hinaus ist es wichtig, dass der Mindestsauerstoffgehalt bei kontrollierter Temperatur, Druck und Luftfeuchtigkeit stets \u00fcber 2 % liegt.<\/p>

Abschlie\u00dfend sei darauf hingewiesen, dass es f\u00fcr eine ordnungsgem\u00e4\u00dfe Bel\u00fcftung und damit K\u00fchlung von entscheidender Bedeutung ist, dass der Bel\u00fcftungsstrom nicht direkt oder mit hoher Geschwindigkeit auf Obst oder Gem\u00fcse trifft, da er dieses bei h\u00f6herer Geschwindigkeit besch\u00e4digen k\u00f6nnte. Au\u00dferdem k\u00f6nnte er die klimatischen Bedingungen des K\u00fchl- und Konservierungsprozesses von Obst und Gem\u00fcse schneller ver\u00e4ndern.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Andere Faktoren f\u00fcr die K\u00fchllagerung von Obst und Gem\u00fcse<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Material f\u00fcr die Lagerung. <\/strong>Die Ern\u00e4hrungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen,<\/a> empfiehlt die Lagerung von Obst und Gem\u00fcse in Plastikkisten (soweit m\u00f6glich), die bel\u00fcftet sind. Wenn die Kisten verpackt werden, sollten sie auf Paletten verpackt werden, vorzugsweise in Plastik. Kunststoff verringert das Risiko, dass die Produkte durch Ungeziefer oder Holzsplitter verderben.<\/p>

Spezialisierter Transport.<\/strong> Bei kurzen Entfernungen ist ein K\u00fchltransport nicht erforderlich, bei langen Entfernungen jedoch sehr wohl. Ein gek\u00fchlter Transport, vor allem in den Sommermonaten, wenn die Au\u00dfentemperatur bis zu 40 \u00baC erreichen kann, wird f\u00fcr mittlere und lange Strecken der Einsatz von K\u00fchlwagen empfohlen. Stellen wir uns vor, ein Lastwagen mit Birnen aus Almeria (Spanien), der ins Vereinigte K\u00f6nigreich geschickt wird, braucht unter normalen Bedingungen bis zu 3 Tage, um dort anzukommen. Wenn wir den Lkw einer dreit\u00e4gigen Fahrt bei einer Au\u00dfentemperatur von 40 \u00baC und einer Plane auf dem Lkw aussetzen, kommen die Fr\u00fcchte m\u00f6glicherweise nicht in gutem Zustand an. Beim K\u00fchltransport wird die Temperatur im Inneren des Lastwagens jedoch gesenkt, wodurch die Alterung des Produkts verlangsamt wird.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Methoden zur K\u00fchlung von Obst und Gem\u00fcse<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Es gibt drei Methoden der K\u00fchlung von Obst und Gem\u00fcse: Konservieren, Einfrieren oder Tiefk\u00fchlen.<\/p>